甜品界的双拼搭档组合：双皮奶&焦糖布丁

作者： Jay.Jay

一个只用蛋白，一个只用蛋黄制作的甜品，本着环保不浪费任何有用食材的原则，一同制作真是皆大欢喜～

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 200+75g
• 淡奶油（动物性） 225g
• 糖 20+20g

甜品界的双拼搭档组合：双皮奶&焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

首先将蛋白蛋黄分离，将225g淡奶油与75g牛奶加20g糖混合加热至糖融化，待凉使用

步骤 2

等待步骤1中液体变凉过程中，将蛋清与200g牛奶混合，过筛后装入适当容器大火蒸10-15分钟

步骤 3

步骤2的双皮奶出锅时，步骤1的焦糖布丁液基本冷却，倒入蛋黄液搅拌均匀后过筛装入适当容器，烤箱150度烤制25分钟出炉（烤箱型号有异，需要预热的先自行预热）

步骤 4

由于器皿大小不一，上述食材最终出品一个大份双皮奶和四小份焦糖布丁，放凉后入冰箱冷藏保存

步骤 5

焦糖布丁食用前表面均匀撒糖用喷枪烤制焦黄即可

步骤 6

完美焦糖～

甜品界的双拼搭档组合：双皮奶&焦糖布丁的小贴士

1、入冰箱2小时后食用，口感更佳。 2、过筛能使口感更细腻，无此追求此步可免。 3、双皮奶入锅蒸制前需加保鲜膜以防水汽渗入。 4、我用的是蒸烤箱，先蒸双皮奶所以烤箱内部水汽充分再进行下一步的布丁烤制过程，如果是单功能的烤箱，在烤制布丁时，烤盘中需加少许热水。 5、自制甜品无添加无防腐，为避免变质尽量在二天内食用。

菜谱创建时间：2016-03-07 15:28:40