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全麦馒头的做法
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全麦馒头

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全麦馒头的用料

全麦馒头的做法步骤

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步骤 1

具体比例为全麦面粉和普通面粉1:1,每100g面粉1g酵母,水为50%面粉总重。

步骤 2

用温水将酵母化开,面粉混合后搅拌均匀,然后温水慢慢倒入面粉中搅拌和面,将面揉至三光(面光 盆光 手光)

步骤 3

放置温暖处发酵,天冷可以置于温水上提高环境温度,待面发酵至2倍大,手指沾面粉向面内戳洞,不粘不回弹即可

步骤 4

将发酵好的面排净空气,揉至光滑,进行整形。我一般搓成长条然后直接切成4公分长的剂子,剂子两头刀切处用手稍微捏一下整形。

步骤 5

蒸锅加水放笼屉后,把做好的剂子放在笼屉上二次发酵30分钟,开大火蒸,等到锅上汽之后大火蒸15分钟,关火后不要立刻开盖,等锅里的气自然放完之后再起锅盖,出锅

全麦馒头的小贴士

二次发酵是关键 以前我没二次的时候经常蒸出来皮上会有点硬 现在每次都很宣软

菜谱创建时间:2016-03-07 13:33:39
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