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蛋糕卷的做法
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蛋糕卷

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作者: 就是雯
就是雯

蛋糕卷的用料

蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

将蛋黄,牛奶,油,糖放入碗中,用手动打蛋器搅打细腻,乳化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将称好的低粉过筛加入搅打好的蛋黄中,用手动打蛋器以画十字的笔顺搅拌均匀,一边画一边转动碗。拌均匀备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白放在无油无水的容器中,加入柠檬汁和少许盐,用电动打蛋器打十秒左右呈鱼眼泡状态,加入三分之一的糖,继续搅打,泡沫变细腻一些后,再加一次糖,再搅打十几秒后加入剩下的糖,打发至干性发泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋白用刮刀取三分之一到蛋黄糊中,采用切拌翻拌的手法混合。在全部倒入蛋白中,继续翻拌至一种颜色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图所示

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘中垫上油纸,将蛋糕糊倒入,用梯形刮刀刮平整,轻轻震动烤盘。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进烤箱中层,烘烤18分钟,150度。出炉后立即拿出,取下油纸,放在晾网上放凉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发奶油至坚挺放入冰箱,切好草莓备用。取一张干净油纸,大小比蛋糕胚长,摆好,抹上奶油,摆好草莓,草莓可切补碎也可整个摆好。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将擀面杖放在油纸下方,卷起,利用擀面杖卷油纸的反作用力来卷蛋糕卷。卷好后,整形去边。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图,拍的不好

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的奶油用裱花袋装好,挤花在表面,摆上草莓粒就可以了。

蛋糕卷的小贴士

记得一开始就预热烤箱。每个人的烤箱温度都不一样,适当根据自己的烤箱调整温度和时间。蛋糕胚烤好后,用手轻拍蛋糕表面会听到砰砰砰的声音,说明蛋糕内部组织已烤好。 柠檬汁起稳定蛋白作用,没有也可以用白醋几滴代替。 烤的过程中不要来烤箱,如果蛋糕表面湿答答说明温度太低没烤好。有时会出现靠近烤箱里面的部分烤好了,靠近门的部分还没有,这是因为两边温度不均匀,烤箱多有这种问题,正常。

菜谱创建时间:2016-03-07 11:52:50
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