锅中放入牛奶、淡奶油,煮至锅边出现小泡。
将蛋黄和白糖放入碗中,用打蛋器将其搅拌至呈淡黄色。
将奶油糊加蛋黄糊拌匀,加热至85℃,过滤后隔冰水冷却至5℃,加速溶咖啡粉、咖啡豆拌匀。
装入容器中,放入冰箱冷冻2小时,取出拌匀,继续冷冻,重复操作3~4次。
取出挖球,装碗,装饰上咖啡豆即可。