台式刈包（庄祖宜）

作者： 夏日蔷薇rosa

趁着热乎劲继续刷祖宜女神的方子。花生粉、酸菜、香菜，一个都不能少。酸菜要用四川酸菜。 做法自庄祖宜《其实，大家都想做菜》

用料

• #面皮
• 中筋面粉 300g
• 水 160g
• 酵母 3g
• 细砂糖 25g
• 盐 一小撮
• 色拉油 10g
• #红烧肉
• 五花肉
• 冰糖
• 绍酒
• 葱姜蒜
• 桂皮
• 八角
• 花椒
• 茴香
• 丁香
• #其它
• 花生米
• 四川酸菜
• 辣椒（可选）
• 香菜
• 白砂糖

台式刈包（庄祖宜）的做法步骤

步骤 1

面皮做法：所有材料混合均匀后揉至光滑，发酵至面团膨胀2倍。发好的面团搓成长条，切成16等分。小面团搓成圆形，擀成椭圆片，在表面薄薄刷一层色拉油，然后对半折叠，放入蒸锅静置半小时。大火烧开出蒸汽后蒸10分钟即可。

步骤 2

红烧肉：将五花肉汆烫后切成约5mm的厚片，用小火慢煎至金黄色，加入老抽、冰糖、绍酒、葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、茴香与丁香（可用五香粉或十三香直接代替），加开水没过肉，炖1-1.5小时左右至酥烂，中间约45分钟时根据自己口味加盐。

步骤 3

花生粉：将花生米炒熟或烤熟去皮，用搅拌机打成碎，趁热加入白砂糖（花生碎：白砂糖=3:1）拌匀备用。

步骤 4

酸菜泡水去盐后，切成丝与葱姜蒜辣椒同炒备用。

步骤 5

组合：将红烧肉片沾花生粉，夹入面皮中，再根据自己口味加入适量酸菜和香菜，开吃！

台式刈包（庄祖宜）的小贴士

花生粉是台式小吃很典型的元素，做一小瓶备着可以用在各种甜品及小吃上哦~。

菜谱创建时间：2016-03-06 19:42:19