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姜汁撞奶的做法
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姜汁撞奶

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作者: 陌大婶
陌大婶

姜汁撞奶的用料

姜汁撞奶的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄埔古港奶婆姜撞奶店现场观看制作,懒婶不求甚解,就以此作为我用量和操作的参考来源

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好原材料1------老姜洗净,切掉结疤,再分切成小块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好原材料2------全脂牛奶,脂肪含量每100ml要大于3克

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的小姜块加入电动搅拌机,倒入净水,搅拌后得姜汁约30克。我的搅拌器有滤网就没再过滤,如果没有滤网,需过滤掉姜渣只得净汁。分装在三个碗内,各约9克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全脂牛奶加入白砂糖,小火加热搅拌至微沸2分钟离火。轻晃奶锅降温2分钟左右,至奶锅不烫手但牛奶仍有较高温度,且牛奶继续冒白蒸汽时从高处冲入碗中,使牛奶与姜汁充分接触。勿需搅拌,静置3-5分钟即成

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜味淡淡,姜味浓浓,奶香味浓重。奶体并非那种超硬的固体,而是摇晃起来duang duang晃荡,嫩哒哒的。如果不是榨姜汁让我很烦躁,还真想再多做几次。有原汁机的朋友榨姜汁会省力很多,甚至可以考虑少加或不加水,相信姜味更地道

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

姜汁撞奶的小贴士

1. 奶一定要选用全脂牛奶; 2. 榨汁所用姜不要用干瘪的老姜,要选择饱满有一定含水量的老姜。并且姜汁要新鲜榨取,才能让姜汁中成分与乳蛋白产生化学反应凝固起来; 3. 牛奶要从一定高度冲下促进液体的全面合成,这也是撞奶名字的由来; 4. 牛奶温度是关键,温度过高或过低都不能完成凝固过程。我没有温度计,无法给出确切温度,估计在60-70度之间吧,仅供参考; 5. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;

菜谱创建时间:2016-03-06 16:37:07
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