用APP打开
肠仔网格包(液种)的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

肠仔网格包(液种)

4357人浏览 315人收藏 9人做过
APP中查看更多做法
作者: 陌大婶
陌大婶

肠仔网格包(液种)的用料

肠仔网格包(液种)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种材料搅拌至无干粉,冬天室温发酵一晚至2~2.5倍大;发酵后的液种面团有轻微酸味,表面可见明显气孔,面团拉伸性良好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将液种面团和主面团除黄油外材料放入面包机,和面30分钟后加入软化的黄油再揉15分钟到接近完全阶段,取出在揉面垫上手工摔打5分钟左右,检试出膜状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团总重630克,均分两份分别入面盆,盆覆保鲜膜,其中一盆烤箱发酵50分钟左右,另一盆先室温发酵造成人为时间差

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍左右取出面团,按压排气,315克均分为6个小面团,覆膜松弛20分钟;火腿肠如图对切后均分4份,每个面包需1/2根火腿肠;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛结束,擀成9×14cm左右长方形,如图单侧平均分切成7条,另侧不切断

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撩起1、3、5、7单数面条放上一根火腿肠再放下单数面条;撩起2、4、6双数面条放上一根火腿肠再放下双数面条,以此类推编好4根火腿肠,收尾捏好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我也试了切6根和5根来编都是可行的,结论是因烤盘面积有限5根编织出来就合适了,面包体不会太大;编好、摆好、二发,两份面团操作流程一样,只是要将时间差掌握好

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发结束,表面轻刷上蛋液,烤箱中层上下火190度18分钟,烤制中途如上色已深,注意表面加盖锡纸

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉冷却,网格包外形不错

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋点番茄酱,趁热整起来

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一炉的时间比较合适,第二炉二发时间稍过了点,组织欠紧实,小烤箱的悲哀:一次做不了许多,稍微多做点时间差不好掌握

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

肠仔网格包(液种)的小贴士

1. 液种材料提前头天晚上制作,冷藏发酵一夜即成,也不耽误白天时间,冬天可不冷藏室温即可; 2. 能自制火腿肠的亲们尽量用自家DIY的火腿肠;火腿条摆放时尽量将弧形面朝上,整体美观度更好些; 3. 每盘也可只制作4个网格包,便于摆放,编织时不用编得太紧,需留出发酵空间; 4. 发酵后的面团如果较粘手不便操作,可稍微粘些手粉; 5. 室温保存面包尽量2、3天内吃完,未吃完也不要放冰箱,室温保存即可; 6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况; 7. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为制造温度环境改善低温状态; 8. 面粉吸水性不同,面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;

菜谱创建时间:2016-03-06 16:25:22
换个做法
还有291种做法,这就去看 >>