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新手麦牙糖版牛轧糖(过程简化,懒人适用!)的做法
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新手麦牙糖版牛轧糖(过程简化,懒人适用!)

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作者: echo_ilac
echo_ilac

新手麦牙糖版牛轧糖(过程简化,懒人适用!)的用料

新手麦牙糖版牛轧糖(过程简化,懒人适用!)的做法步骤

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步骤 1

称量各种备料,否则到时手忙脚乱。

步骤 2

黄油隔水融化,备用

步骤 3

盐、白糖、麦牙糖、水,倒入锅中,小火开烧。

步骤 4

锅开始熬糖的时候,先不要搅动,小火融化糖还需要一段时间。趁此时间打发蛋清至硬性状态。

步骤 5

糖锅底起泡沸腾时要开始搅动了,再不搅,就要糊锅了。不停搅,小火,因为我没有温度计,所以只能看状态时间。状态:糖液起细密小泡;时间:20分钟。小火必须坚持到20分钟啊,以前我失败就是因为熬糖时间不够,导致成品太软了。

步骤 6

糖液快成功时,要加蛋白霜了,因为放置了一段时间,建议打蛋器重新搅打15秒。搅拌成功后,直接将蛋白霜倒入锅中,锅保持最小火(我用的燃气灶,就中间一圈最小火)。很多方子提到,糖液倒入蛋白霜中,还要用热水坐浴容器,这个实在太麻烦了,而且我之前用热水保温,糖液还是凝固在容器上了,现在锅不离火,蛋白霜直接入锅觉得很方便,糖液也不会受冷变硬)

步骤 7

蛋白霜入锅后,打蛋器直接入放入蛋白霜中搅打,直到糖液和蛋白霜混合顺滑,此时应该颜色已经变白了。

步骤 8

加入黄油继续搅打至顺滑(依然保持最小火加热)

步骤 9

加入奶粉,打蛋器继续搅打至均匀

步骤 10

现在可以关火了。锅内加入花生米、芝麻,把锅取下来,铲子用力翻拌,尽量多拌至均匀,这一步快成功了,也是最累的,因为太粘了,很费力气,有男生在家的请男生帮忙吧!

步骤 11

拿 出来放入方形容器,或放在油布,压实,放稍凉,切块。整形的事就各自发挥吧,反正糖已成功做好了。

新手麦牙糖版牛轧糖(过程简化,懒人适用!)的小贴士

1、麦芽糖一定小火要熬到细密小泡(细细密密的小泡啊),坚持熬煮20分钟,我没有温度计,保证小火和时间,应该就没问题 2、锅不离火,直到最后放入花生仁才关火,全部在锅内操作,少用容器,也可以避免糖液遇冷变硬。 3、蛋白霜倒入以后,打蛋器放入蛋白霜中打,以免糖液粘在打蛋器头上!切记! 我已成功,经验全交出来了,大家快试试吧!

菜谱创建时间:2016-03-06 14:56:17
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