焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)

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作者: freesiaa
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用料  

做法步骤

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  • 蛋糕胚:蛋白 蛋黄分离,打发蛋白,九分打发(打蛋头有垂下的尖尖角 蛋白有弹性)加入蛋黄和细砂糖,继续打发1分半~2分钟

  • 最终打发的蛋糊 纹路能保留10秒左右(或用牙签插入1cm深 牙签不会倒即可),倒入牛奶,大致搅拌(翻拌3~4下即可)

  • 筛入低筋面粉

  • 兜底翻拌到没有干粉即可,不要过度搅拌

  • 烤盘(27*27) 铺烘焙纸 倒入面糊,用画Z字的方法 铺平面糊,磕两下 震出气泡,烤箱预热180度,烤10分钟左右(上色即可)

  • 趁热用模具(6寸),在蛋糕胚上压出2个印子,完整的蛋糕胚(底层用) 将不完整的一片修剪成较小的圆形(中层用)

  • 朗姆酒和水混合 刷在蛋糕胚两面 备用

  • 焦糖核桃:将水倒入细砂糖 混合均匀,使糖在锅底铺均匀,中火加热 制作焦糖,期间不要搅动 以免糖结晶,变成棕色后关火

  • 倒入烤香的核桃 混合均匀,冷却备用

  • 冷却后 选出10g漂亮的做装饰 其余切碎

  • 慕斯部分:巧克力倒入淡奶油, 泡软的吉利丁倒入淡奶油,混合均匀 ,巧克力淡奶中火微波30秒左右,吉利丁淡奶中火微波15秒左右

  • 巧克力淡奶搅拌均匀,冷却备用;吉利丁淡奶 混合至吉利丁完全融化 ,冷却备用

  • 淡奶油里加入糖,6分打发(有纹路 也有流动性),加入融化了吉利丁的淡奶,低速混合均匀

  • 6分打发的淡奶油,均分成两份 ,一份倒入巧克力淡奶,混合均匀

  • 另一份倒入椰浆,混合均匀

  • 慕斯圈底部放入大的蛋糕胚,倒入1/2巧克力慕斯,均匀的撒上焦糖核桃碎,再倒入剩余的1/2巧克力慕斯冰箱速冻至凝固,放入较小的蛋糕胚

  • 再倒入椰浆慕斯(倒慕斯时 如开始凝固 ,可微波几秒 恢复流动性)冰箱速冻至凝固,凝固好后脱模(可用喷枪 吹风机 热毛巾)脱模后再冷藏10分钟

  • 装饰:打发淡奶油,用这样的圆孔裱花嘴,奶油装入裱花袋

  • 在蛋糕顶挤成条纹状

  • 用加热过的刀分切成6份,用焦糖核桃、巧克力装饰

菜谱创建时间:2016-03-08 10:22:18
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