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汤种面包的做法
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汤种面包

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作者: 小乐猫
小乐猫

汤种面包的用料

汤种面包的做法步骤

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步骤 1

首先汤种:20g高粉加在100g水中,小火熬成浆糊状,放凉即可。此配方中,制作汤种的面粉和水不包括在内。

步骤 2

将除黄油外所有材料和匀,我这次是先放了300g高粉,后发现过于湿,于是又加入了25g的粉。可以在揉面时观察。

步骤 3

加黄油揉至完全扩展阶段,出薄薄的膜。这个方子出的膜非常漂亮,在没有加入黄油的时候都几近成膜了。

步骤 4

发酵整形,二次发酵一定要时间够长,直至两倍甚至三倍大。发酵时记得保持湿度。我二次发酵进行了一个半小时。经验是二次发酵1个小时还是不够的。

步骤 5

烤箱350度,15分钟。入烤箱前刷蛋液。 如果要刷蜂蜜水,先烤5分钟上色再刷,刷完之后继续烤至时间到。

汤种面包的小贴士

这个方子里,蜂蜜和汤种都属于含水原料,鸡蛋也属于液体原料,加上110g的水,所以属于含水比较高的方子,出膜时,也比会略微粘手一点。

菜谱创建时间:2016-03-05 06:21:02
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