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小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法
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小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕

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小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的用料

小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材,黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模具里垫上烤纸,烤箱350℉(180℃)预热。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪放进微波炉里加热10秒钟左右至软化,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发均匀。

步骤 3

另用一个盆加入蛋黄和砂糖20g搅拌均匀,再加入玉米粉继续搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶煮沸,关火,倒入步骤3的蛋黄糊,搅拌均匀后开小火,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止,立刻关火离开火源。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪中搅拌均匀。

步骤 6

用块拧干的热毛巾盖在盆上待用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发1-2分钟,再将剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可,不要打发过度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋白分3次,加入到步骤7中,搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在模具底部铺上捣碎的奥利奥饼干碎。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入模具中,因为我用的是弹性模具,为了防水,裹了一层锡纸。

步骤 11

倒入烤盘一半深度的开水,烤架置于烤箱中部,烤箱350℉(180℃)烤15分钟后,325℉(160℃)再烤25分钟,总共约45-60分钟左右,表面上色即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开烤箱门散热一小时左右,缓慢降温,蛋糕也会慢慢缩矮。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出烤盘在室温中完全冷却后,敞开在冰箱冷藏。吃的时候可以先用喷枪或者吹风机吹一下烤盘四周,即可很方便的脱模。切的时候刀用热水烫一下可以切出更干净的纹理。

小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

芝士蛋糕在制作过程中,如果在一些细节方面操作不当(主要是打发过度和温差过大导致),很容易就会导致最终的成品有裂口不好看。 为了避免这一问题,需要注意: ①注意不要过度搅拌面糊,因为拌入过多的空气会导致蛋糕蓬松的太多,这样冷却后就会收缩的太多,从而导致裂痕。 ②烤好后需要先在烤箱开着门缓慢降温一小时左右,再拿出在室温中完全冷却后才可以冷藏。 ③冷藏的时候要敞开冷藏,以免有热气上升不畅,导致表面开裂。

菜谱创建时间:2016-03-04 23:15:21
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