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可露丽~~~云味~~~的做法
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可露丽~~~云味~~~

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作者: 云起kingwin
云起kingwin

可露丽~~~云味~~~的用料

可露丽~~~云味~~~的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶用全脂牛奶,香草夹用18厘米左右的,太短就两根,黄油用总统发酵黄油,细砂糖可以和糖粉互换,低粉用美枚,鸡蛋约55-60一个。需要用到的工具是奶锅,面糊盆,搅拌打蛋器,粉筛,电子秤,铜模具。分面糊壶,烤盘,锡纸,烤箱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加香草夹煮热,香草夹一分为二,刮出香草子,搅拌加热,表面一圈泡泡即可。盖上盖子,彻底凉后放冰箱里,冷藏12小时以上。图为红茶可露丽的牛奶,供参考

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天到了。牛奶重新加热,加入黄油,煮溶,在沸腾以前关火,凉凉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋分蛋了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖,充分打溶混合。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加糖打好的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉。z字型混合均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入朗姆酒,搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五分之一的牛奶糊加入面糊里,充分混合。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部牛奶糊加入,搅拌均匀,香草夹也一起,密封,放入冰箱,熟成48-72小时。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三天后,我们把面糊拿出来回温。三天内,可以每天搅拌一次,也可以不理他,多搅拌会融合好一点。保养好的铜模具拿出来,预热150,空考加热,方子外的黄油80克融化,倒入一个模具倒满,再倒入另一个模子,倒扣第一个模子,这样依次把所有模子都涂满黄油。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣,让黄油均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊入模具,九分满,离杯口约0.5厘米,中下层,上下火,220度半小时,转180度1小时左右,也可以一直用200度烘烤。视上色程度决定具体时间。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤过程最重要的是注意敲面糊,让顶部均匀上色。当面糊膨胀到超过杯口,就从烤箱里拿出来,敲一下模子,或者等温度降下来,面糊回到原来的高度,再继续烘烤。这个程序也许会反复多次,一直到面糊不再膨胀,再让他安静烘烤。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊回落到正常高度,并不再膨胀时,再继续烘烤到焦黄色。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色满意,就把铜模倒扣在烤网上,略微凉一会,轻轻用力把可露丽敲下来,倒扣在烤网上散热。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织,有大小不一的气孔,让口感q弹,表皮脆韧,香味特别。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可露丽常温保存一周左右,也可以180度复烤5-10分钟,各有风味。刚烤出来香软,稍微凉,脆甜,复烤,外韧内软,冷藏吃,清甜。

可露丽~~~云味~~~的小贴士

面糊入模前过滤,成品会更细嫩美味。 铜模具刚买回来,要空烤一小时,再涂满黄油静置24小时。每次烤完的模具,微热的时候就要里里外外擦洗干净,空考掉水分密封保存。 脱模效果最好还是脱模剂,但仍然要坚持用黄油蜜蜡养模。 红茶可露丽,在原味方子上加四克伯爵红茶粉,浓郁的奶茶味,甜美动人。 抹茶可露丽,在原味基础加五克抹茶粉,色泽美丽,抹茶芬芳。 柠檬可露丽,加入柠檬皮屑提味,少许柠檬汁调和,特别清新可口。 香橙可露丽,香橙是我最喜欢的烘焙元素之一,醉心把各种天然材料做进点心里,调配出自己喜欢的味道,这就是自己烘焙的最大乐趣之一吧。一个橙皮屑,一个橙汁,调和出芬芳清涩独特的滋味…… 薄荷抹茶可露丽,薄荷叶加少许牛奶,用料理机打碎,跟抹茶粉一起加入牛奶中熬煮。非常清新的味道。 可可可露丽,置换百分之十可可粉,浓郁回味。

菜谱创建时间:2016-03-04 19:19:38
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