可露丽～～～云味～～～

作者： 云起kingwin

回归烘焙，有了新欢，是来自法国波尔多的磨人小妖精，有天使的铜铃之称的Cannelés可露丽，她的原料不特别，她的娇贵在于昂贵的模具和冗长反复费时费力的制作过程，也只有这样珍惜的对待，才有了她与众不同的外表和口感，小巧玲珑如铜铃一般的小蛋糕，外皮焦糖般香脆柔韧，内心布丁般甜嫩香美，初尝也许不够惊艳，却可堪回味，越吃越想吃，犹如恋爱一般的感觉，欲罢不能，一再回首…… 记录每一次尝试的过程，希望可以把可露丽各种口味的美味发掘出来。 原味方子参考了小山进，ph，彭城，夏天诸位，自己有小修改，希望尝试到不同的口感。也希望制作能够更方便顺畅。 方子量，1830铜模具5.5*5.5，24个。

用料

• 牛奶 1升
• 香草夹 1根
• 全蛋 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 350
• 低粉 220
• 黄油 80
• 朗姆酒 100
• 伯爵红茶可露丽
• 伯爵红茶 4克
• 抹茶可露丽
• 五十铃 5克
• 柠檬可露丽
• 新鲜柠檬 1个，取皮屑和汁
• 香橙可露丽
• 新鲜橙子 1个，取皮屑和汁
• 薄荷抹茶可露丽
• 新鲜薄荷叶 二十片左右
• 薄荷酒 20
• 抹茶粉 3克
• 可可可露丽
• 可可粉 20

可露丽～～～云味～～～的做法步骤

步骤 1

牛奶用全脂牛奶，香草夹用18厘米左右的，太短就两根，黄油用总统发酵黄油，细砂糖可以和糖粉互换，低粉用美枚，鸡蛋约55-60一个。需要用到的工具是奶锅，面糊盆，搅拌打蛋器，粉筛，电子秤，铜模具。分面糊壶，烤盘，锡纸，烤箱。

步骤 2

牛奶加香草夹煮热，香草夹一分为二，刮出香草子，搅拌加热，表面一圈泡泡即可。盖上盖子，彻底凉后放冰箱里，冷藏12小时以上。图为红茶可露丽的牛奶，供参考

步骤 3

第二天到了。牛奶重新加热，加入黄油，煮溶，在沸腾以前关火，凉凉。

步骤 4

打蛋分蛋了。

步骤 5

加入糖，充分打溶混合。

步骤 6

加糖打好的。

步骤 7

筛入低粉。z字型混合均匀。

步骤 8

加入朗姆酒，搅拌均匀。

步骤 9

将五分之一的牛奶糊加入面糊里，充分混合。

步骤 10

全部牛奶糊加入，搅拌均匀，香草夹也一起，密封，放入冰箱，熟成48-72小时。

步骤 11

三天后，我们把面糊拿出来回温。三天内，可以每天搅拌一次，也可以不理他，多搅拌会融合好一点。保养好的铜模具拿出来，预热150，空考加热，方子外的黄油80克融化，倒入一个模具倒满，再倒入另一个模子，倒扣第一个模子，这样依次把所有模子都涂满黄油。

步骤 12

倒扣，让黄油均匀。

步骤 13

面糊入模具，九分满，离杯口约0.5厘米，中下层，上下火，220度半小时，转180度1小时左右，也可以一直用200度烘烤。视上色程度决定具体时间。

步骤 14

烘烤过程最重要的是注意敲面糊，让顶部均匀上色。当面糊膨胀到超过杯口，就从烤箱里拿出来，敲一下模子，或者等温度降下来，面糊回到原来的高度，再继续烘烤。这个程序也许会反复多次，一直到面糊不再膨胀，再让他安静烘烤。

步骤 15

面糊回落到正常高度，并不再膨胀时，再继续烘烤到焦黄色。

步骤 16

上色满意，就把铜模倒扣在烤网上，略微凉一会，轻轻用力把可露丽敲下来，倒扣在烤网上散热。

步骤 17

内部组织，有大小不一的气孔，让口感q弹，表皮脆韧，香味特别。

步骤 18

可露丽常温保存一周左右，也可以180度复烤5-10分钟，各有风味。刚烤出来香软，稍微凉，脆甜，复烤，外韧内软，冷藏吃，清甜。

可露丽～～～云味～～～的小贴士

面糊入模前过滤，成品会更细嫩美味。 铜模具刚买回来，要空烤一小时，再涂满黄油静置24小时。每次烤完的模具，微热的时候就要里里外外擦洗干净，空考掉水分密封保存。 脱模效果最好还是脱模剂，但仍然要坚持用黄油蜜蜡养模。 红茶可露丽，在原味方子上加四克伯爵红茶粉，浓郁的奶茶味，甜美动人。 抹茶可露丽，在原味基础加五克抹茶粉，色泽美丽，抹茶芬芳。 柠檬可露丽，加入柠檬皮屑提味，少许柠檬汁调和，特别清新可口。 香橙可露丽，香橙是我最喜欢的烘焙元素之一，醉心把各种天然材料做进点心里，调配出自己喜欢的味道，这就是自己烘焙的最大乐趣之一吧。一个橙皮屑，一个橙汁，调和出芬芳清涩独特的滋味…… 薄荷抹茶可露丽，薄荷叶加少许牛奶，用料理机打碎，跟抹茶粉一起加入牛奶中熬煮。非常清新的味道。 可可可露丽，置换百分之十可可粉，浓郁回味。

菜谱创建时间：2016-03-04 19:19:38