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松脆可口——指形蛋糕卷的做法
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松脆可口——指形蛋糕卷

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作者: 真面包母姬
真面包母姬

松脆可口——指形蛋糕卷的用料

松脆可口——指形蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋清分离,分别放在无水无油的盆中。三分之一的细砂糖加入蛋黄,另外三分之二备用。面粉过筛两次备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在28*28的烤盘中铺好油纸。裱花袋中装入直径为1厘米的花嘴备用。烤箱预热到190℃。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加砂糖打发到糖完全融化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入剩余的三分之二的糖,打发到接近干性状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再把混合好的面糊倒入剩余蛋白霜里,继续翻拌均匀。翻拌好的面糊浓稠度如图

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉过筛后分两次加入面糊中。加入一次都要用捞拌的手法拌均匀后,再加入另一半面粉。捞拌的具体方法是右手持刮刀从两点钟方向斜插入面糊,刮刀底部贴着打蛋盆底部,一直拉到8点钟方向后提起手腕,同时左手逆时针方向转动打蛋盆60°。每拌一下转一下盆。拌好的面糊是有明显纹路而且有光泽的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊拌好后装入准备好的裱花袋中,斜角度挤到烤盘上。用力尽量要均匀,粗细尽量一致。这个分量正好可以挤满一盘,不要怕不够或者太多。面糊挤好后在表面筛一层糖粉,等糖粉看不到白色后再筛一层。筛好后烤箱190都烤12分钟即可出炉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后正面放在烤网上晾凉,表面要盖一层油纸防止表皮变干。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底晾凉后,准备打发淡奶油。打发200G淡奶油当夹馅。夹馅奶油打发好后,抹在蛋糕的底面,靠自己的一面厚,往下逐渐薄,最后留出2厘米不抹奶油,然后卷起用油纸包好,冰箱冷藏一会定型即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品就是酱紫,表面是有一道道纹路的,口感有别于普通的蛋糕卷,造型也比较奇特。喜欢玩蛋糕卷的亲可以试试。

松脆可口——指形蛋糕卷的小贴士

1.书中的夹馅是书中建议是把酸奶放在厨房纸上,再放到过滤网上,用保鲜膜覆盖静止冷藏一两个小时,滤出酸奶水分后,再跟打发好的淡奶油混合,再加入蜂蜜作为夹馅。喜欢吃微酸口味的小伙伴可以用原方。如果嫌麻烦也可正常淡奶油即可。 2.有亲看到我的图片说面糊太厚,这款本身的蛋糕体就比较薄,卷的时候也会有点容易裂,因为是松脆口感的嘛。跟一般松软型的蛋糕卷不大一样。

菜谱创建时间:2016-03-04 15:17:53
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