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欧阳故里醉翁鱼 醉翁之意不在酒的做法
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欧阳故里醉翁鱼 醉翁之意不在酒

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作者: 舞饭
舞饭

欧阳故里醉翁鱼 醉翁之意不在酒的用料

欧阳故里醉翁鱼 醉翁之意不在酒的做法步骤

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步骤 1

子鱼去鳞去鳍,清洗干净,鱼肚子里的黑膜要清理的干干净净!晾干水或者用厨房纸吸掉水,切成小段,加盐腌制,可以腌制半天,但至少要腌够半个小时入味 老家一般就用大头鱼,鲢鱼这些常见的鱼,我这能买到子鱼,子鱼肉质细嫩刺少是很好的选择,大家可以因地制宜,就地取材。

步骤 2

辣椒切碎,也可以不切,不切的话即使是朝天椒整只下去煎也不辣的,在老家,家里有辣椒粉就直接在腌制的时候拌入辣椒粉腌制,没有的话就在煎的时候放入切的辣椒碎。在此菜里辣椒在煎至时会煎出糊辣香味。具体说来,加辣椒粉的比较辣(辣椒粉也分品种,辣与不辣),切碎的和完整的几乎不辣,大家看自己喜好决定咯!

步骤 3

烧热锅,要烧很热,下一点油搪匀,只要一点点油,转成微火,下鱼块,晚一点下辣椒,等这一面煎金黄了就翻面煎,另外一面快煎好了,就淋点酒下去去腥添香,等酒几乎烧掉了就可以盛盘了 提供一个简单的方法判断鱼熟了没,用筷子插最中间的鱼骨边的肉,刚好能轻松插入时鱼就熟了,而且此时鱼最嫩!

欧阳故里醉翁鱼 醉翁之意不在酒的小贴士

这是老家的一道简单快手好菜,打了好多字,细节已经很详尽的说了。可以按喜好加点蒜片一起煎,不是用辣椒粉的新手经常会碰到一个问题就是辣椒放下去煎,没煎香,在实际操作的时候大家可以慢慢调整!

菜谱创建时间:2016-03-04 14:10:48
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