欧阳故里醉翁鱼 醉翁之意不在酒

作者： 舞饭

醉翁鱼是江西永丰老家的一道寻常的菜，以酒煎故名，做起来简单快手，吃起来香鲜细嫩，做给外省的朋友吃，居然说比西餐馆的鳕鱼还好吃，哈哈哈！最简单的食材，最简单的烹调手法，做出不一般的味道，这菜现在是我的招牌宴客菜！欧阳故里醉翁鱼 醉翁之意不在酒 在鱼！

用料

• 子鱼 一条
• 老家水酒（米酒）
• 干辣椒
• 盐

欧阳故里醉翁鱼 醉翁之意不在酒的做法步骤

步骤 1

子鱼去鳞去鳍，清洗干净，鱼肚子里的黑膜要清理的干干净净！晾干水或者用厨房纸吸掉水，切成小段，加盐腌制，可以腌制半天，但至少要腌够半个小时入味 老家一般就用大头鱼，鲢鱼这些常见的鱼，我这能买到子鱼，子鱼肉质细嫩刺少是很好的选择，大家可以因地制宜，就地取材。

步骤 2

辣椒切碎，也可以不切，不切的话即使是朝天椒整只下去煎也不辣的，在老家，家里有辣椒粉就直接在腌制的时候拌入辣椒粉腌制，没有的话就在煎的时候放入切的辣椒碎。在此菜里辣椒在煎至时会煎出糊辣香味。具体说来，加辣椒粉的比较辣（辣椒粉也分品种，辣与不辣），切碎的和完整的几乎不辣，大家看自己喜好决定咯！

步骤 3

烧热锅，要烧很热，下一点油搪匀，只要一点点油，转成微火，下鱼块，晚一点下辣椒，等这一面煎金黄了就翻面煎，另外一面快煎好了，就淋点酒下去去腥添香，等酒几乎烧掉了就可以盛盘了 提供一个简单的方法判断鱼熟了没，用筷子插最中间的鱼骨边的肉，刚好能轻松插入时鱼就熟了，而且此时鱼最嫩！

欧阳故里醉翁鱼 醉翁之意不在酒的小贴士

这是老家的一道简单快手好菜，打了好多字，细节已经很详尽的说了。可以按喜好加点蒜片一起煎，不是用辣椒粉的新手经常会碰到一个问题就是辣椒放下去煎，没煎香，在实际操作的时候大家可以慢慢调整！

菜谱创建时间：2016-03-04 14:10:48