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凉皮经验总结的做法
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凉皮经验总结

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作者: 野生海绵
野生海绵

凉皮经验总结的用料

凉皮经验总结的做法步骤

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步骤 1

面粉一点一点加水,并加适量盐,揉成“三光”面团,不要太黏,不然影响做出来的凉皮口感,醒发半小时。

步骤 2

容器倒入没过面团一半的水,揉洗面团出面筋,至水再也不白。汇集所有的水沉淀5-8小时。

步骤 3

然后将沉淀出来的清水倒出,看到沉淀的面糊要跟着倒出来就可以停止倒水。

步骤 4

锅里水烧开,面糊倒入刷了油的容器,盖锅盖蒸两分钟左右,一定要有水蒸气才能让两面光滑不开裂,面糊太浓也会开裂。不要中途开盖,一定要煮够时间,不要中途开盖。

步骤 5

面糊变全透明并有隆起时,即可将整个容器放入凉水面上降温,方便取下。建议2-3个容器交替使用,节省不少时间。

步骤 6

调料 1。蒜水:蒜切碎泡入凉白开。 2。调料水:桂皮、八角、花椒、香叶等煮20分钟。 3。辣椒油没有就用f老干妈豆豉油、香醋、白芝麻、麻酱。 4。配菜:黄瓜丝、豆芽。 5。面筋:洗出来的面筋加点苏打揉,头尾反方向拧,最后对折它会自己卷成麻花,这样更筋道。上锅蒸15分钟。

菜谱创建时间:2016-03-04 12:07:00
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