老妈蹄花各种做法大全

作者： 手机用户7150_sub5

老妈蹄花是四川省成都市的一道名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

用料

• 猪蹄 2只
• 雪豆 150克
• 葱 适量
• 姜 小块
• 花椒 适量
• 盐 少许

老妈蹄花各种做法大全的做法步骤

步骤 1

芸豆提前一晚用清水浸泡。

步骤 2

猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

步骤 3

烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。

步骤 4

把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

步骤 5

大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

步骤 6

半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

老妈蹄花各种做法大全的小贴士

焯猪蹄的第一遍水倒掉，这样汤才会比较鲜。成都上善佳餐饮

菜谱创建时间：2016-03-04 11:47:36