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小山进版的浓郁型芝士蛋糕的做法
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小山进版的浓郁型芝士蛋糕

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小山进版的浓郁型芝士蛋糕的用料

小山进版的浓郁型芝士蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材,都达到室温状态,在模具周围和底部铺好烘焙纸。

步骤 2

将牛奶和黄油倒入小汤锅中,煮至黄油融化,牛奶快要沸腾,放置一旁降温。

步骤 3

在蛋黄中加入30g细砂糖,打发至粘稠发白的状态。

步骤 4

再加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 5

将蛋黄混合液倒入步骤2的牛奶溶液中,搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在火上中火加热,不停搅拌至粘稠无液体,即可关火。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶酪芝士搅拌至顺滑,然后加入到上一步的酱料中,继续搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋白中,分3次加入30g的糖,打至6分发(湿性发泡之前的状态)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋白分2次,加入到步骤8中,搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在模具底部铺上捣碎的奥利奥饼干碎。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入模具中,因为我用的是弹性模具,为了防水,裹了一层锡纸。

步骤 12

倒入烤盘一半深度的开水,烤箱325℉(160℃),烤架置于烤箱中部,烤约45-60分钟左右,表面上色即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开烤箱门散热一小时左右,缓慢降温,蛋糕也会慢慢缩矮。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出烤盘在室温中完全冷却后,敞开在冰箱冷藏。吃的时候可以先用喷枪或者吹风机吹一下烤盘四周,即可很方便的脱模。切的时候刀用热水烫一下可以切出更干净的纹理。

小山进版的浓郁型芝士蛋糕的小贴士

芝士蛋糕在制作过程中,如果在一些细节方面操作不当(主要是打发过度和温差过大导致),很容易就会导致最终的成品有裂口不好看。 为了避免这一问题,需要注意: ①注意不要过度搅拌面糊,因为拌入过多的空气会导致蛋糕蓬松的太多,这样冷却后就会收缩的太多,从而导致裂痕。 ②烤好后需要先在烤箱开着门缓慢降温一小时左右,再拿出在室温中完全冷却后才可以冷藏。 ③冷藏的时候要敞开冷藏,以免有热气上升不畅,导致表面开裂。

菜谱创建时间:2016-03-03 23:29:13
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