咖啡甜酒蛋糕卷

作者： T瞎子

第一次传卷的菜谱，写的不细致还望指正。由于烤的时间不够些，封面照能看出稍微裂了些。但是味道真的不错的，自己尝了一块，的确还是值得做的，所以就安利给大家了。 方子改编自《六星级蛋糕卷》 烤盘为28cm*28cm

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 糖 20+50g
• 玉米油 35ml
• 水 50ml
• 咖啡粉 10g
• 低筋面粉 80g
• 核桃 适量
• #咖啡甜酒奶油馅 1个
• 蛋黄 1个
• 糖 30+10g
• 低筋面粉 10g
• 牛奶 125ml
• 吉利丁片 1又1/2片
• 淡奶油 150ml
• 咖啡粉 1大勺
• 热水 20g
• 百利甜酒 1大勺
• 香草精 几滴

咖啡甜酒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

按照做戚风蛋糕的步骤制作蛋糕体，咖啡粉用50ml热水调开后要冷去后使用。核桃是撒在烤盘的面团上，因为是正卷，所以最好使用烤箱的热风模式，上火200℃下火130℃烤15分钟左右后，正面朝下铺到另一张干净油纸上，放在晾网上放凉。

步骤 2

吉利丁用冷水泡软。

步骤 3

蛋黄加30g糖用打蛋器搅拌均匀，筛入面粉搅拌均匀，加入牛奶和香草精中火加热至中心冒泡，关火，搅拌冷却，待温热的时候加入泡软的吉利丁片搅拌均匀（这一步就是卡仕达酱的做法）。

步骤 4

咖啡粉用热水调开冷却后加入一大勺百利甜酒。（这里书中用到的是卡噜哇咖啡酒）

步骤 5

淡奶油加入10g糖打发至七分，加入咖啡酒后再打发至九份，然后加入步骤3，搅拌均匀。

步骤 6

将步骤5涂抹到蛋糕体上，靠近自己一端多一点，远离自己那一端少抹一些。然后卷起来收紧，放入冰箱冷藏至少一个小时。

步骤 7

切块食用。

菜谱创建时间：2016-03-03 22:54:50