波兰种 北海道醇奶吐司

作者： Threnode

本人原创菜谱 方子适合450g吐司模一个

用料

• 酵头
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 耐高糖酵母 1g
• 主面团
• 耐高糖酵母 2g
• 高筋面粉 200g
• 糖 50g
• 动物性淡奶油 100g
• 蛋清 一个（约40g）
• 奶粉 10g
• 盐 3g

波兰种 北海道醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

先制作酵头，将酵头材料搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至蜂窝状，（看状态不看时间，状态好了需立刻使用，否则容易发酵过度导致面团过湿。夏天如果过夜需冷藏，一般夏天两个小时左右就好了）。

步骤 2

将除了盐以外的原料和成团

步骤 3

至扩展阶段加入盐

步骤 4

继续和面，直到完全阶段

步骤 5

第一次发酵，将面团放到温暖的地方发到2~2.5倍大小（差不多30度一个小时）。

步骤 6

用没有尖锐指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回缩，就是发好了。

步骤 7

排气，称重，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟

步骤 8

擀开

步骤 9

卷起，竖着放着

步骤 10

不用松弛，直接在卷起的样子上再次擀开（而不是展开）。如果想要裹豆沙或撒葡萄干之类的，可以做了。

步骤 11

卷起

步骤 12

收口冲下，放入模具

步骤 13

在35~38度温暖湿润的环境中发40分钟到一个半小时（时间温度仅供参考，发到土司盒八分满就差不多了，需要注意二次发酵绝对不能超过38度） 我个人的做法是：烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水，面包放烤架的模具里放倒数第二层，开启烤箱的低温发酵功能，温度设定上火37度下火38度，时间一个小时。

步骤 14

这一步还请注意！每个烤箱脾气不一样！请根据自家烤箱情况温差灵活烘焙！我这里给的烘焙时间温度仅供参考：不预热直接进烤箱，上火140度下火150度35分钟，全程无盖，上色正合适。

步骤 15

烤好后可以在烤箱里闷一会儿，利用热度回潮增加面包的柔软度。

步骤 16

出炉，放烤架上晾晾，在稍有余温的时候就放入保鲜袋装好，这样有利于面包保持柔软

波兰种 北海道醇奶吐司的小贴士

如果不打算把酵头搁过夜，而是比较有空，人就在一旁随时可以做面包，就可以把3g酵母全加进酵头去，夏天的话差不多一个小时就行了。

菜谱创建时间：2016-03-08 20:37:47