超熟鲜奶吐司

作者： byx雪

方子来妃娟老师和糖米果，整个耗时将近四天

用料

• A汤种面团
• 鲜牛奶 70克
• 无盐奶油 30克
• 细砂糖 3克
• 盐 1/8小勺
• 高粉 70克
• B中种面团
• 高粉 700克
• 酵母 2克
• 鲜奶 430克
• 细砂糖 20克
• C主面团
• 高粉 300克
• 盐 12克
• 细砂糖 120克
• 酵母 5克
• 鲜奶 110克左右
• 全蛋 140克
• 无盐奶油 100克

超熟鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

1.将A汤种面团材料中：鲜奶、无盐奶油、细砂糖和盐放入锅中煮沸，后离火。 2.加入高筋面粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，放入冰箱冷藏16小时。

步骤 2

3.做中种面团：将冷藏后的汤种面团，撕成小块。加入B（酵母先用30克左右的温牛奶浸泡活化） 所有材料，慢速搅拌、混合均匀（至不粘缸）放入盆中，盖上保鲜膜。室温发酵60分钟左右，再 放入冰箱冷藏发酵36小时以上（36小时以上，72小时以下。我冷藏了48小时）

步骤 3

4.取出冷藏发酵后的中种面团，撕成小块。 5.中种撕成小块后放入缸中，与C材料混合，搅打至弹性（起筋）后，加入D无盐奶油，搅打至完 全阶段。放入盆中，盖上保鲜膜，延续发酵20分钟左右。 6.发酵至两倍大左右（48H低温冷藏中种的加入，减短了此次发酵的时间，很快面团就发酵至两倍 大了）

步骤 4

7.分割面团，将面团分割成需要的量中间发酵10-15分钟 8.中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀 面杖擀长。将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。 9.最后发酵：38℃约50分钟左右，最后发酵至8分满。放入预热好的烤箱中。（180度）

步骤 5

10.最后发酵好的面团，放入预热好的烤箱 面包出炉，立即脱模倒放在凉架上

菜谱创建时间：2016-03-03 08:23:21