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可可戚风的做法
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可可戚风

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作者: ST烘培
ST烘培

可可戚风的用料

可可戚风的做法步骤

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步骤 1

将鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋白入冰箱冷藏,蛋黄加入30g细砂糖用打蛋器低速打到蛋黄发白,然后加入一半牛奶,低速打融合;

步骤 2

剩下的牛奶微波炉里叮30S,倒入可可粉用小叉子搅匀至细腻,放凉备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入红花油继续用打蛋器低速打至融合,然后加入拌匀的可可液,再用打蛋器低速打至融合,最后加入过筛的低粉,用刮刀翻拌,注意翻拌手法,不要过度翻拌,面糊容易起筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擦干打蛋器头上的可可糊,从冰箱取出蛋白,剩下的50g细砂糖均等加入打至细腻的小泡时、出现纹路时、湿性发泡时,一直打到干性发泡,盆翻转过来蛋白不流动时就可以了。

步骤 5

这时开始预热烤箱,然后先取1/3蛋白入蛋黄糊,1点至7点的方向翻拌,再取1/3蛋白入蛋黄糊翻拌,最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。倒入磨具,入烤箱之前把磨具轻轻磕几下,中层,155度烘烤45分钟。

步骤 6

烘烤结束后,立刻取出磨具从20cm处落下,摔出糕体内部的热气,倒扣凉透后脱模。我用的手脱模,手脱模出来的糕体比用工具脱模出来的糕体完整,而且几乎不会满地掉渣。

菜谱创建时间:2016-03-02 23:10:40
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