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8寸轻芝士蛋糕(乳酪蛋糕)的做法
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8寸轻芝士蛋糕(乳酪蛋糕)

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朵拉的小厨房

8寸轻芝士蛋糕(乳酪蛋糕)的用料

8寸轻芝士蛋糕(乳酪蛋糕)的做法步骤

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步骤 1

奶油奶酪切小块,加牛奶隔水加热搅拌,最后加入黄油,搅拌至细腻无颗粒状。

步骤 2

离火稍冷却,分次加入5个蛋黄,一个一个搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋粉和玉米淀粉,划均匀Z字形搅拌至无颗粒状,蛋黄糊就准备好了。

步骤 4

蛋白滴入柠檬汁,分三次加入55g糖,打发至湿性发泡(提起的尖峰下垂)。

步骤 5

蛋白分3次加入面糊切拌均匀,倒入模具,模具底部剪一个圆形油纸方便脱模。轻震两下送入烤箱。

步骤 6

烤箱预热160度,烤盘加入8分满的水,把烤网放在烤盘上,下层,隔水法上下火150度20分钟,再调到140度40分钟。烤好后不要立即取出,闷10分钟左右取出。

步骤 7

刚出炉的蛋糕很脆弱,不要立即脱模,自然冷却后再脱模,放入冰箱冷藏4小时以上切块食用。

8寸轻芝士蛋糕(乳酪蛋糕)的小贴士

玉米淀粉的作用主要是促进蛋糕凝固成形,我又一次试验了下没放玉米淀粉,结果成品口感有点湿哒哒的~

菜谱创建时间:2016-03-02 23:03:53
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