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手工凉皮的做法
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手工凉皮

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作者: 矮杉树
矮杉树

手工凉皮的用料

手工凉皮的做法步骤

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步骤 1

先和面,水和面粉的量作为参考,用的面粉不同有时会有差异。建议边和边加水,在三光之后,再稍微多揉一会儿;

步骤 2

揉好的面团盖好放入冰箱醒一小时;

步骤 3

准备一个干净无油的大盆备用,再在揉面盆里加入没过面团二分之一的水,开始揉捏洗面,在粉浆变白后将散落的小面团集中在一个小碗中,将粉浆过筛倒入大盆中;

步骤 4

再次接清水重复洗面的过程三到四次,将多次洗面的粉浆都倒入大盆中,静置一晚;

步骤 5

将粉浆上层的清水倒出,留大约一公分左右的水,用勺子将沉淀的淀粉搅拌均匀;

步骤 6

装一盆冷水备用,锅内加水烧开,在披萨盘底薄薄的刷一层熟油,舀四分之三大汤勺的粉浆倒进去摇匀然后将披萨盘放入锅中,盖锅盖,蒸两到三分钟,直至粉皮鼓泡,将披萨盘取出放到冷水上,慢慢揭下来,放入盘中,在粉皮与粉皮之间刷一层芝麻油可以防止粘黏;

步骤 7

摊好之后加入黄瓜、豆芽、花生米、香菜和辣油再以酱油、醋、盐和味精等调料拌好,就可以美美的享用啦!

手工凉皮的小贴士

1. 和面时可以稍微和的硬一些,不要太软,方便后面的洗面步骤。 2. 洗面的时候尽量不要将面团捏的太碎,在粉浆开始沉淀前千万记得过筛,避免影响口感。 3. 面团洗到最后剩下的就是面筋,可以上锅蒸熟,炒来吃或是用来拌凉皮都是很好的选择。 3. 粉浆开始沉淀后不要搅动移动,会影响最后的沉淀。 4. 我用的是九寸的披萨盘做的,四分之三汤勺的量正好,粉浆的量在摊过一两张后心里就会有数了可以自行调整。

菜谱创建时间:2016-03-02 21:13:38
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