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焦糖胡桃肉桂卷的做法
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焦糖胡桃肉桂卷

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作者: Sunny_Kreglo
Sunny_Kreglo

焦糖胡桃肉桂卷的用料

焦糖胡桃肉桂卷的做法步骤

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步骤 1

【做主面团】 把主面团所有材料混合在一起,揉成光滑有弹性的面团。 手揉大概15分钟,机器大概5分钟。

步骤 2

面团放入抹油的容器,22度室温发酵45分钟。

步骤 3

排气,揉圆,继续发30分钟。

步骤 4

【做表面糖浆】 在小锅里放入糖浆里所有材料,小火加热,不停地搅拌直到糖全部融化,关火备用。 注意不要把糖浆煮开。

步骤 5

【准备模具】 烤盘抹油或抹脱模膏。 在每个马芬杯中放入2大勺(30克)糖浆(注意!是大号马芬杯的量,标准马芬杯减一半的量)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把胡桃撒在糖浆上面。

步骤 7

【准备夹心馅料】 在中碗里混合馅料所有材料,拌匀备用。

步骤 8

面团发到2倍大后,排气,滚圆。 把面团擀成45*35厘米左右的长方形,在面饼表面刷一层水,然后在均匀地撒上红糖肉桂粉,轻轻按实。

步骤 9

从长边卷起,按实接口处。 用手把面卷前后滚动几下,滚成粗细均匀,50厘米长的面卷。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面卷切成4厘米粗细的小卷,放入铺好糖浆坚果的烤盘里。

步骤 11

盖保鲜膜,22度室温发酵1小时左右,到2倍大。

步骤 12

烤箱预热400华氏度/200摄氏度。 烤15-20分钟到表面金黄。 如果用吐司模具或蛋糕模具,175摄氏度烤30分钟左右到表面金黄。

步骤 13

拿出烤箱后,在模具里放凉1分钟等糖浆稍微凝固。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一个大小合适的盘子扣在模具上,迅速倒转模具脱模。糖浆很热,注意别烫着。(见贴士3)

焦糖胡桃肉桂卷的小贴士

1,模具是个6连模,每个马芬杯表面直径10厘米,高4厘米,底部直径5.5厘米。也可以用标准马芬模具,或2个9寸圆形蛋糕模具,或其他大号的任意实底模具。不要用活底模具! 2,焦糖浆的料写的是原方的量,其实有些多,脱模的时候会流下不少,要是怕浪费,我觉得可以减少30%-50%的量。 3,如果用放凉架脱模,一定要注意,这时的糖浆还没完全凝固,还是液体的。一定要在烤架下面用托盘接着流下的糖浆。 4,不要直接拿着模具倒扣在盘子上,因为糖浆没凝固,在倒扣的一瞬间,坚果会撒出来,糖浆流到盘子外面的几率也很大。

菜谱创建时间:2016-03-02 08:40:28
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