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记录妈妈做的小炒肉汤 肉之本味的做法
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记录妈妈做的小炒肉汤 肉之本味

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作者: 舞饭
舞饭

记录妈妈做的小炒肉汤 肉之本味的用料

记录妈妈做的小炒肉汤 肉之本味的做法步骤

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步骤 1

肉切细片,蒜苗切段

步骤 2

锅子烧热,下油和盐炒,盐炒微黄就好(看到这一步,我真是吃一惊,炒盐貌似在专业厨师才会用啊!)

步骤 3

接着下肉片爆炒,炒快全变色了滴点米酒,下酱油和蒜叶,炒匀下就下水,煮沸起锅

记录妈妈做的小炒肉汤 肉之本味的小贴士

从小到大经常吃肉汤,一种是这样炒肉汤,一种是先烧沸水的生汆肉汤,完全是靠着柴火灶的大火和肉的品质新鲜度取胜 一、这道菜大火很重要,在城市里没有柴火灶的话,一定要大火把锅烧很热,热起烟,只有保证的了大火高温,肉质才会细嫩 二、肉品质要好,要新鲜,这菜完全吃的是原味,肉品质好新鲜才能保证肉质不发柴和没异味 三、加水要加开水,很重要 四、肉可以先洒一点水,加一点点盐把肉抓拌发黏起浆,这样会更嫩 五、绝对不能加蛋清淀粉抓腌肉片,用蛋清淀粉抓腌的话,肉汁出不来而且汤里还融入淀粉糊,吃起来没这么清爽,总之出来的完全不对的味道!蛋清薯粉抓浆可以做另一种传统的滑肉,以后再上传!

菜谱创建时间:2016-03-01 16:09:34
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