天然酵种蜂蜜桂花吐司

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

今天的手模是我麻麻~ 这个吐司的质感，真的是绵绵软软像棉花一样。入口有一丝丝蜂蜜甜一丝丝桂花香。 48小时冷藏发酵酝酿出柔软细密的口感，因为没有黄油，一点也不腻，加入了利口酒还有几分酒意，满满的幸福。 桂花蜂蜜酱： 就是把干桂花放进蜂蜜搅搅匀，随用随取么么哒~

用料

• #酵头
• 天然酵种（100%水粉比，用小白） 120g
• 高筋粉 60g
• 水 60g
• #主面团
• 高筋粉 130g
• 利口酒（不喜欢可以换成清水或牛奶） 20g
• 水 15-20g
• 核桃油 10g
• 糖 5g
• 盐 1g
• 桂花蜂蜜酱 约10g

天然酵种蜂蜜桂花吐司的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合好，温暖处发酵至很多泡泡内部蜂窝状

步骤 2

主面团材料除了蜂蜜桂花酱，核桃油，盐，水，放进面包机，加入酵头，开始揉面。

步骤 3

边揉面边观察干湿程度加入水。我用的是我用的金像加了20g水。

步骤 4

揉至扩展阶段，加入核桃油和盐，揉出膜。

步骤 5

面团移到干净容器，盖保鲜膜，放在冷藏室发酵。我比较懒直接给桶上套了保鲜袋放冰箱了。

步骤 6

冷藏发酵不看时间看状态，面团膨胀2倍就好咯。我发酵了48小时，估计我的白咕噜活力不是很足0 0

步骤 7

发酵好取出来，分三份，排气，松弛10min。擀成牛舌状，用小勺子抹上一层蜂蜜桂花酱，卷起来放进吐司模。

步骤 8

二发温度不要超过38度，我是放烤箱里面放了两小碗温水。天然酵种都会慢一些的，所以不着急，我发了大概4个小时发到8分满刚刚好。

步骤 9

烤箱预热150度，吐司模包锡纸，进烤箱，45min，表面上色后加盖两层锡纸。

步骤 10

出炉后震一下，脱模，晾凉，如果着急就撕着吃吧~

天然酵种蜂蜜桂花吐司的小贴士

每个人的酵种宝宝脾气都不一样，要摸准自家酵种宝宝的脾气来调整用量哦~ 我的烤箱温度偏高大概20度，我全程都是在145-155度中调整的。

菜谱创建时间：2016-02-29 22:56:57