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汤种香浓北海道吐司的做法
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汤种香浓北海道吐司

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作者: 徐小诺
徐小诺

汤种香浓北海道吐司的用料

汤种香浓北海道吐司的做法步骤

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步骤 1

(汤种)18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,冷却即可。

步骤 2

(开始制作面团)除黄油外所有材料混合:微热牛奶,加入酵母混匀倒入粉类、蛋液混合物中。

步骤 3

揉面,至不粘手,约15分钟,加入黄油,继续揉至不粘手、面团表面光滑。(手工揉出延展性薄膜太困难了,我一般都以光滑度和时间长短来判断)

步骤 4

至温暖处、盖上保鲜膜,一次发酵,至2倍大小,约1.5小时。

步骤 5

一次发酵完成,取出面团,排气,割成3等分,滚圆后松弛15分钟;擀成椭圆形,卷成卷后再松弛10分钟。

步骤 6

再进行第二次擀卷,放入吐司模内,二次发酵,至模具8分满。

步骤 7

发酵完成。加盖,180°,中下层,45分钟。

汤种香浓北海道吐司的小贴士

原方子 来自 薄灰。 仍然是纯手工制作,需要耐心。

菜谱创建时间:2012-03-09 09:50:00
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