格勒诺布尔

作者： T瞎子

这款蛋糕很早就尝试过，但一直没有把淋面做好所以一直没写菜谱。这次...还是没淋好，我忍不住了，先写了吧，你们也好好做一个呗。 不管怎样，味道没的说，用苦巧克力包覆咖啡蛋糕，成品风味超浓厚的，切的时候可能会觉得有点硬，但是吃起来一定会觉得：要的就是这个感觉！ 这个菜谱来自于熊谷裕子的《口感极致追求》，看介绍才知道原来格勒诺布尔是阿尔卑斯山脚下的一个胡桃产地，所以蛋糕中必然会融入烤熟的胡桃，胡桃和核桃的区别我也百度了下，大多解释说是同种不同名，但是还是想要得到个确定的答案。又或许是产地的差异会导致叫法的不同吧。 以下用量为直径是15cm的咕咕模

用料

• #磅蛋糕面糊
• 黄油 98g
• 红糖（or三温糖、蔗糖） 100g
• 鸡蛋（室温） 120g
• 低筋面粉 105g
• 玉米淀粉 15g
• 泡打粉 3g
• 咖啡粉 5g
• 肉桂粉（可省） 少量
• 可可粉 5g
• 可可粉用热水 少量
• 胡桃 45g
• 朗姆酒（可省） 适量
• #装饰
• 包裹用巧克力（甜） 60g
• 可可粒 60g
• 坚果果干 适量

格勒诺布尔的做法步骤

步骤 1

将软化的黄油（分量外）涂抹于模具内侧，筛入少许高筋面粉，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

黄油软化后，用手动打蛋器搅拌至呈乳霜状，分2-3次加入红糖，搅打至泛白。

步骤 3

分三次加入打散的鸡蛋，每次都要充分搅拌均匀。

步骤 4

将低筋面粉、肉桂粉、咖啡粉、泡打粉放在一起筛入步骤3，用刮刀搅拌均匀。搅拌到粉类消失呈柔软的乳霜状，绝对不可搅拌过度。

步骤 5

将可可粉慢慢加入热水中，调整到花生酱般稠度的糊状。

步骤 6

去20g步骤5的面糊缴入步骤4，制成可可面糊。将胡桃切碎成粗粒，加入到面糊中。

步骤 7

加入剩余的可可面糊，用刮刀螺旋状大幅度搅拌，改变盆的角度再次大幅度搅拌，不需要混合地很均匀。有点纹理更好看的。

步骤 8

倒入模具，表面抹平。烘烤的时候中间会拱起，所以要周边高中间低。（这是第一次按照书上的比例做的，明显面糊不够多。所以改成1.5倍的量刚刚好）入烤箱180℃烤35-40分钟。

步骤 9

烤完后脱模后，依照个人爱好，在蛋糕体表面涂抹朗姆酒。（我没涂）

步骤 10

将包裹用的巧克力和可可粒隔热水融化或放微波炉融化，使用微波炉切记加热过头，中间要拿出来搅拌。注意不可让温度超过45℃。（巧克力淋面不需要按照书上的做法，用自己最顺手的方式来做）

步骤 11

蛋糕体凉透后，放在油纸上，从上方淋入步骤10，将喜欢的坚果、水果干放上装饰。放入冰箱冷藏使其凝固。

步骤 12

将蛋糕用保鲜袋或者密封食品盒包装好，冷藏或者较低室温保存至2天，第3-7天为最佳赏味期。

菜谱创建时间：2016-02-29 19:11:55