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糖霜柠檬磅蛋糕的做法
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糖霜柠檬磅蛋糕

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作者: 西米媽媽
西米媽媽

糖霜柠檬磅蛋糕的用料

糖霜柠檬磅蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次做可以将以上材料减半、先做一份做测试亦可 蛋、黄油、鲜奶油都要恢复室温 黄油请先放深型大盆、室温自然融化 蛋和柠檬都是外层洗净、擦干备用 可不放小苏打,泡打粉的量维持原样 柠檬糖霜请用糖粉制作、糖霜在蛋糕烤好后才制作

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

请先将黄油放置大盆内、室温自然软化;另取一盆,放入砂糖、用磨皮刀将柠檬皮磨入盆内;第三盆将蛋打入搅拌成蛋液。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬磨皮时请勿磨到白色内膜,以免产生苦味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

仔细搓糖:这招源自法国甜点大师Pierre Hermé皮耶艾曼制作柠檬奶油磅蛋糕的创意,为什么要将柠檬皮和砂糖先充分搓揉呢?答案是这样做能让柠檬的香气与糖完美融合,香气会更鲜明洋溢。 因为搓糖与不搓的版本我都试过,事实证明搓柠檬糖可让柠檬香气更奔放,非常推荐喔。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以电动搅拌器的中低速搅拌黃油,请保持同一方向画圆搅拌,当黃油变得柔软如照片中的状态即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将柠檬糖分五次加入搅拌,以中速搅拌即可,搅拌到颜色略变白、呈乳霜状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋液分五次加入搅拌,搅拌器请使用低速,彻底搅拌均匀。搅拌完差不多可以先预热烤箱,温度请设定在170度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌的重点在于速度与均匀度,速度请不要过高以免搅拌过度,搅拌过程中要不时用硅胶刮刀将边缘的奶油霜集中到中央,这样搅拌才会均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将柠檬汁、鲜奶油和盐倒入,以网筛筛入一半份量的低筋面粉、泡打粉、小苏打粉混合粉,用刮刀拌匀,再将另一半粉筛入,再拌匀。 面糊要拌到看不到干粉,盆内周围都要刮拌彻底。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒入烤模内,表面请以硅胶刮刀刮平整,然后将整个模型平行离桌、稍微抬高往桌上轻敲2~3次,帮助多余气体排出。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱,以170度C温度烤40~45分钟,烤到一半时可打开烤箱、在面糊中央以水果刀垂直划下刀痕,除了美化外观还可帮助烤透。完成后将竹签往蛋糕正中央插入,若拔出没有沾黏就代表烤透了,有沾黏的话再烤数分钟即可。 以隔热手套取出蛋糕后,连同烤模静置网架5分钟,使其定型。5分钟后再倒扣,静置网架上30~45分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕还微带一点温度时,就可以准备制作柠檬糖霜了,请将糖粉和柠檬汁、柠檬皮一起充分搅拌成照片中的流动半透明糖浆状,这个比例是让糖霜涂在蛋糕凝固时仍看得到蛋糕的原始模样,尝起来薄脆而不厚重。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为蛋糕刷上一层又一层漂亮的柠檬糖衣吧,刷完可以再现磨一些柠檬皮上去,香气会更加乘。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嗯~那淌流而下的画面真是让人目眩神迷啊。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤进行时,请在冷却网架下垫大烤盘或砧板盛接流下的糖霜。 刷糖霜时不能在蛋糕太热的状态下进行,因为这样会使糖热融变成润湿蛋糕外层的糖水。 彻底放凉后,糖衣会变硬、呈半透明状,这时再密封包装送入冰箱冷藏。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扎实又带点湿润感的蛋糕,佐着酸甜恰到好处的柠檬糖脆吃,满嘴都是清新饱满的柠檬芬芳,这时来杯红茶简直天作之合,太幸福啦。

糖霜柠檬磅蛋糕的小贴士

因为是自制、不含添加物,建议冷藏三天内食用完毕。 从冰箱取出切片后,放置室温回温2~3分钟再吃,微带湿润的口感、芳香怡人的气味都会让人忍不住一口接一口。

菜谱创建时间:2016-02-29 16:56:25
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