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轻盈香浓相对低卡的起司蛋糕谁不想吃 --- 阿尔萨斯法式起司蛋糕

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作者: 加州厨房
加州厨房

轻盈香浓相对低卡的起司蛋糕谁不想吃 --- 阿尔萨斯法式起司蛋糕的用料

轻盈香浓相对低卡的起司蛋糕谁不想吃 --- 阿尔萨斯法式起司蛋糕的做法步骤

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步骤 1

提子干浸泡 准备一杯开水,把提子干浸泡5分钟,取出用餐巾纸擦干。

步骤 2

分离鸡蛋 首先我们把鸡蛋分离开来,注意的就是千万别把蛋黄弄破,蛋清里不可以混入任何的蛋黄或油渍。

步骤 3

酸奶蛋黄糊 这一步没有任何难度。在一个大的容器中,倒入酸奶,淡奶油搅拌均匀。要注意的是用的酸奶越浓稠越好。要是可以买到希腊酸奶的话,请用希腊酸奶。倒入蛋黄,使劲混匀。接着是40克的糖和盐,面粉,使劲搅匀。搅拌可以剧烈些,如果有面粉颗粒无法消失,可以用电动打蛋器来打,不需要担心会起什么面筋。 注: 希腊酸奶不是指产于希腊的酸奶,而是非常浓稠的酸奶。 要是买不到很浓稠的酸奶的话,建议把酸奶包在纱布里,然后把纱布放在一过滤网上,将过滤网架在一碗上,在冰箱里静置几个小时。这样酸奶里的液体会从纱布里渗出,剩下的酸奶就比较浓稠了。 要是上面两条都做不到,酸奶比较稀的话,可以尝试减少一点淡奶油的量。

步骤 4

打发蛋白霜 接下来我们把蛋白和40克糖倒在一起,打发蛋白霜。我们要把蛋白打发到干性完全打发,用厨师机的话,6-7档3分钟左右就可以了。用电动打蛋器打发就直接可以中高速,打发到提起打蛋器后,出现一个直立的尖尖。

步骤 5

蛋白霜混合 打发好的蛋白霜,取1/4混进蛋黄糊里,剧烈的搅拌。不需要担心消泡的问题,我们牺牲这部分来稀释蛋黄糊。然后将剩余蛋白分2-3次加入,轻柔的搅拌。像划J字从中间竖切过,划向底部,然后挑起,同时转动容器,将蛋白霜和蛋黄糊混匀。

步骤 6

烘烤 把面浆倒在模具中,可以用6寸活底模具,还可以用果酱密封瓶中或是其他小的能入烤箱的容器。350F=175C预热好的烤箱中烤40分钟,烤到蛋糕回落,至表面金黄色,用竹签扎拿出来没有液体面浆。用果酱密封罐等小容器的话烤制时间会少一些。如果烤9寸的话烤40-45分钟左右。

步骤 7

晾凉 烤好的蛋糕,取出倒扣在冷却架上直到晾凉。然后去模放在冰箱中冷却至少2小时,最好可以过夜。

轻盈香浓相对低卡的起司蛋糕谁不想吃 --- 阿尔萨斯法式起司蛋糕的小贴士

不介意用酒的可以加1大勺朗姆酒到泡发好的葡萄干里,再一起混合到面糊里,会更香。 我们的配方是9寸的配方,如果只做1个6寸的话,用量差不多是这个配方一般的量。 要是用像Weck密封罐这样的小模具的话,不需要脱模,冰箱里冷却后可以直接在模具里食用哦~ 颜值高,食用方便。

菜谱创建时间:2016-02-29 09:19:31
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