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胖嘟嘟的蛋糕卷(简单快手)的做法
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胖嘟嘟的蛋糕卷(简单快手)

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作者: 是九莉啊
是九莉啊

胖嘟嘟的蛋糕卷(简单快手)的用料

胖嘟嘟的蛋糕卷(简单快手)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有工具确保无油无水状、蛋清分离后备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶+色拉油 混匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

+1/2细砂糖 混匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉、切拌手法混匀、切莫过度搅拌,否则会导致面粉起筋。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀的面糊

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

+蛋黄 继续混匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀后的面糊呈带状。放置一旁备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋清,剩余的细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡状态,如图:大弯钩。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/2蛋白霜放入面糊,切拌手法均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是切拌!切拌!切拌!不是搅拌!切拌手法:用硅胶刀从面糊中间位置切下去,然后刀口沿着盆面翻过面糊、不是搅拌不是搅拌不是搅拌!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上一步混匀后的湖再回倒进剩下的那1/2蛋白霜中、继续切拌!切拌!切拌!这步骤要非常注意,均匀无蛋白颗粒即可、不要过度!否则蛋白霜会消泡,蛋糕蓬不起来!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊距离烤盘20厘米↔️高度往下倒、这个高度主要是为了消掉大泡泡。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手捧着烤盘震个五六下、把大气泡震出。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱190度烤18-20分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震两三 下、把热气震出,立马倒扣脱模。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢O卷的大奶油、所以裹了300g奶油在里面!

胖嘟嘟的蛋糕卷(简单快手)的小贴士

1:蛋清要湿性发泡!如果过干,裹蛋糕时候表面开裂。 2:如果烤蛋糕时候蛋糕鼓起大包包、说明下火高了、稍微下调温度。 3:蛋糕脱模时候表皮容易破?表皮不够干导致,可使用烤箱热风模式烤。

菜谱创建时间:2016-02-28 18:09:02
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