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Vol.2.巧克力纸杯蛋糕的做法
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Vol.2.巧克力纸杯蛋糕

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作者: 呱呱酱
呱呱酱

Vol.2.巧克力纸杯蛋糕的用料

Vol.2.巧克力纸杯蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把材料准备好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作蛋白霜: ①打发蛋白至产生鱼眼大泡; ②加入1/3砂糖,继续打发至蛋白细腻 ③再加入1/3砂糖,最后继续打发到蛋白更加细腻时加入剩余砂糖 (❤注:砂糖的作用是稳定蛋白霜当前的状态,但是砂糖同时会延迟、阻碍泡沫的形成,所以一开始应酌情减少砂糖的加入量,随着蛋白霜体积膨大,加入的砂糖能阻止消泡,成品的蛋糕不容易凹陷)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至蛋白霜干性发泡 (❤拉起打蛋器时能产生短小直立的尖角),放进冰箱冷藏备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄、砂糖、香草精混合搅拌至发白,呈淡黄色乳霜状

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水(或牛奶)、色拉油,搅拌至所有材料融合一起。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛加入低筋面粉和泡打粉,充分搅拌混合 (❤注:混合至十分浓稠,需要用力才能搅拌的程度,这样烘烤出来的蛋糕才不容易扁塌)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入蛋白霜,用硅胶抹刀由下至上将材料混合

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

◕‿◕开始制作巧克力熔浆 巧克力放在碗里隔水融化; 巧克力太粘稠不能成浆的话需加入少许水,每次加入3-4滴左右慢慢调和到合适的状态 (❤注:使用微波炉要小心巧克力烤焦,同时也要酌情加水的)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力熔浆加入步骤7面粉糊中,充分搅拌混合 (❤注:每一个搅拌动作都要注意消泡问题,蛋糕糊中的空气不够会直接影响成品定型)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

◕‿◕进模子了!!!(・∀・) ①分装进模子里,每个杯子蛋糕约八分满 ②烤箱预热160度,20分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

◕‿◕成品!~ 加入巧克力浆的蛋糕成品有点偏黑,大家也可以选择直接加入巧克力碎块,或者加入自己喜爱的葡萄干的干果。● 3●

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#开始制作topping# (*゚▽゚*) 材料准备好:制作topping,本次以巧克力味主题,用的材料有一块抹茶夹心的巧克力糖,干椰子片,牛奶巧克力

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂糖加入鲜奶油中 盆子放在冰水中避免奶油温度上升,打发至提起打蛋器时成针尖状程度的绵密固体即可 (❤注:打发不够难以定型,打发过度会油水分离,奶油作废)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(^∀^)发好的奶油装进裱花袋进行裱花囖! 以*为原型,每次的线条与上一次形成一定角度进行堆叠,注意除前两次外,之后每一次堆叠范围要逐渐缩小,使蛋糕从正面看成大致三角形形态,最后加上夹心巧克力糖

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用星型裱花嘴在蛋糕上挤一朵朵的小花 撒上干椰子片,巧克力碎

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

◕‿◕ 继续凹造型

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

◕‿◕ 再凹一个!!

Vol.2.巧克力纸杯蛋糕的小贴士

以下小Tips可防止蛋糕凹陷: ❤制作蛋霜的时候:砂糖的作用是稳定蛋白霜当前的状态,但是砂糖同时会延迟、阻碍泡沫的形成,所以一开始应酌情减少砂糖的加入量,随着蛋白霜体积膨大,加入的砂糖能阻止消泡,成品的蛋糕不容易凹陷); ❤低筋面粉和泡打粉混合至十分浓稠,需要用力才能搅拌的程度,这样烘烤出来的蛋糕才不容易扁塌; ❤巧克力熔浆和面粉糊每一个搅拌动作都要注意消泡问题,蛋糕糊中的空气不够会直接影响成品定型) 期待有美丽的cupcake出现(・∀・)

菜谱创建时间:2016-02-28 14:33:55
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