锅中放香葱加水没过五花肉,煮至筷子可以扎透肉皮后取出洗净,擦干水分,用叉子在肉皮上扎很多小眼,然后涂上老抽,晾干备用
芋头切片,炸至表面金黄脆壳
油锅小火,把五花肉肉皮向下放进油锅中,盖上盖子,转中火炸至锅中声音渐小捞出
把油倒出,用锅中的底油炒香大料,放冰糖、生抽、老抽、腐乳烧开,这个时候尝下味道,可以稍微咸一点,因为肉和芋头都没有调味
肉放至不烫手后切和芋头差不多厚薄一样的片,排入碗中,浇上炒好的汁,上蒸锅中火蒸一个小时
一小时后,先把碗中的汤倒出来,再取另外一个盘子,把肉给倒扣出来。汤汁重新滚开勾薄欠,淋在扣肉上就可以了
炸肉的步骤一定一定要盖上盖子啊,不然太危险了,如果需要查看肉炸的怎么样,也不要把锅盖全部打开,或者请一个人肉盾牌,嘿嘿~~