天然酵种无花果吐司

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

前几天养了咕噜咕噜，白咕噜和黑咕噜越来越多，天天像饿死鬼一样进了冰箱都饿哭，不忍心倒掉就只好喂喂喂，快把我吃穷了( ´◔ ‸◔') 今天喂过白咕噜，看到冰箱里还有存了好久的无花果干，于是尝试了这一款吐司。 这款吐司需要长时间的发酵，没有特定的发酵时间和固定的温度，因为每一个人的酵母宝宝都不一样，要观察照顾他们的状态随时调整发酵温度湿度。 吐司会矮矮的，但是组织绵软好吃，不回酸。好喜欢刚烤出来的时候硬硬脆脆的壳和柔软有弹性的瓤，好次健康٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)

用料

• 酵头
• 天然酵种（100%水粉比） 40g
• 高筋粉 40g
• 水 40g
• 主面团
• 高筋粉 170g
• 脱脂牛奶 80g
• 糖 10g
• 盐 1g
• 无花果干 20g
• 蜂蜜 10g
• 黄油 5g

天然酵种无花果吐司的做法步骤

步骤 1

制作酵头：酵头材料混合均匀，盖保鲜膜放到温暖湿润处，约25度，发酵至膨胀两倍出现许多泡泡。内部蜂窝状。

步骤 2

无花果干泡软，如果够软就不泡，切碎，拌入蜂蜜。可以根据各自的无花果甜度调整蜂蜜的用量。

步骤 3

酵头，高筋粉，糖放入面包机，牛奶预留出10g，剩下加入，揉面。

步骤 4

观察面团状态，适量加入预留出的牛奶，揉制快要出膜，面团光滑。

步骤 5

加入黄油和盐，揉至出膜。

步骤 6

常温发酵，不定时间，看状态。膨胀2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。

步骤 7

去除面团，排气，分三份，松弛10分钟。

步骤 8

擀开，铺入无花果馅，卷起来，放进吐司盒。

步骤 9

放进烤箱，同时放一盆热水，二发至5-6分满。发酵期间随时调整热水的温度。发酵至手轻轻戳不塌陷。（我二发温度高了有点过头…烤的时候缩了一点⊙︿⊙

步骤 10

底部包锡纸，烤箱预热165度，开烤～50min。中间看到上色比较深了就加盖锡纸ヾ(＾∇＾) 我的烤箱温度偏高25度上下，所以个人根据自己烤箱的状态调整温度哦么么哒(๑Ő௰Ő๑)"

步骤 11

出炉～

步骤 12

看内部～

天然酵种无花果吐司的小贴士

酵母宝宝们都是有个性的哦～要好好和自己的宝宝们磨合么么哒～ 天然酵种做到面包真的比干酵母做的好次～我的酵种是用葡萄干做出来的(๑‾ ꇴ ‾๑)很有爱的宝宝呢^_^ 无花果也可以换成其他干果，比如蔓越莓，葡萄干，黑加仑干～

菜谱创建时间：2016-02-26 23:53:41