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宝宝版低糖原味蛋糕卷的做法
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宝宝版低糖原味蛋糕卷

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作者: 橙子_橙子
橙子_橙子

宝宝版低糖原味蛋糕卷的用料

宝宝版低糖原味蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先分离蛋白和蛋黄,鸡蛋一定要新鲜。装蛋白的容器要大一些,方便后面搅拌面糊,而且必须要无油无水,这样才能保证蛋白霜的顺利打发。低筋面粉过筛。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电动打蛋器开低速,先大概的搅打一下蛋白,然后加入细砂糖的三分之一,不用特意的称三分之一有多少,大概就可以了,分成三次把细砂糖倒入蛋白中。开高速打发。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至打蛋头阻力变大,问路开始明显的时候,我们就要放慢打蛋器的速度,不要打发过头,打至图中所示蛋白霜细腻有光泽,拉出打蛋头有这样的小弯勾就可以了。如果打发到豆腐渣的状态,那么这个蛋白霜就不能再继续用了。蛋白霜打好后放至冰箱冷藏。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用电动打蛋器打发蛋黄,打至颜色微微变浅就可以了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入植物油,一定是植物油而不是融化的黄油。搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水,搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入已经过筛的低筋面粉,先不要开电动打蛋器,手动的大致伴一下,看不到大量干粉了再打开打蛋器搅拌,不然面粉会飞。搅拌大概几十秒,面糊就会很细腻了,看不到结块。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白霜取出来,用手动蛋抽再搅打几下,这样可以让刚刚休息了一会的蛋白霜恢复状态。取一刮刀的量加入刚刚的蛋黄糊里,切伴均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候将烤箱175度预热。把蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面是面糊的搅拌手法,刮刀从我图中的这个两点钟的位置,斜着向左下角八点钟的位置划过。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划到八点钟的位置的时候,刮刀带起面糊向上挑,再回到两点钟的方向,继续刚才的步骤。在右手搅拌面糊的同时,左手要逆时针的转动盆子,这一套动作保持一秒钟两次的速度,搅拌几十次我们就会得到一份较为浓的面糊。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀挑起面糊滴落后纹路不会马上消失,而是维持一段时间。如果滴落后很快就消失,那么面糊就消泡了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘中铺上油布,然后将面糊距离烤盘15cm的高度倒下去,用抹刀把面抹平。送入烤箱。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后取出,从三十厘米的高度摔一下烤盘,是正面朝上摔,不要倒扣着摔啊。然后倒扣在烤网上。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手摸烤盘温热的时候,就可以用脱模刀刮一下蛋糕四周,这样倒扣,蛋糕就轻松的脱离烤盘了。然后撕去油布,将蛋糕放在油纸上。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抬起油纸的一端,向上卷起。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两只手分别放在油纸的左右两边,一边卷一边压紧蛋糕卷。最后用油纸把蛋糕卷收起来定型。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片,密封冷餐保存。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搭配水果,坚果,就是不错的下午点心啦。

宝宝版低糖原味蛋糕卷的小贴士

看着步骤很多的样子,但操作起来还是比较简单的。而且配方很好记,成功率也高。

菜谱创建时间:2016-02-26 20:14:25
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