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秘制花胶泡发法-锤爸偷师香港大厨的做法

秘制花胶泡发法-锤爸偷师香港大厨

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不忿的赵小牛儿Wendy
和锤爸基本每年都要到上环去采购花胶和燕窝,花胶做的好不好,泡发又是决定性的关键环节!这次到香港,特别订了“蛇王良”的“红枣桂圆花胶”,老板把花胶做成了糖水,一整碗满满的胶质感浮在表层,一碗几大片花胶,爽口嫩滑、口感十足,而且半点儿腥气也没有。糖水也出乎意料的清甜不腻,秘密是用桂圆去炖,有天然的甜味,冰糖自然就可以下得少些!因为是老主顾了,吃完了坐下来和老板聊天儿,讨教泡发花胶的秘诀!老板用蹩脚的普通话给锤爸一步一步的讲解!这次正好买到了超好的六头鳘鱼公胶和母胶,还有不少白花鱼胶,锤爸综合了几家泡发法,先发了白花鱼胶,相当赞!一点儿腥气都没有,清澈的水面上满满的一层胶质,足可以做糖水啦!

用料

秘制花胶泡发法-锤爸偷师香港大厨的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小葱(不要用大葱替代哦)切段,姜去皮切片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺到盘底

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里只找到了这瓶白酒(据说用二锅头效果也不错)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果木有白酒的话,用花雕也可以哒(二选一),锤爸用的白酒(好啰嗦的赶脚)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一盘底的白酒(些许即可),然后放入清洗过的花胶

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后放入蒸锅,蒸5-8分钟(视花胶大小而定)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好后,等水温稍微冷却,大约80度左右,将花胶、葱、姜一并倒入蒸锅内!(由于花胶有胶质,尽量将花胶放在葱姜上面,要不会粘锅的哦!)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等锅内的水彻底放凉后,准备一个带盖子的盒子,盒内放入清水,将花胶放入密封盒,再放入冰箱冷藏!之后早晚换水即可!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第二天早上的状态

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天晚上,基本上已经泡发完成了!清水的表面能看到胶质,还是不错的!如果是那种几头的大花胶,还要再继续泡发几天! 泡发好的花胶,如果一次吃不完的话,切片后放入密封袋内,可冷冻保存!就酱,别问我是谁,请叫我红领巾!

菜谱创建时间:2016-02-26 20:12:59
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