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杏仁巧克力大曲奇(大号趣多多)的做法
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杏仁巧克力大曲奇(大号趣多多)

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作者: 风雅颂2015
风雅颂2015

杏仁巧克力大曲奇(大号趣多多)的用料

杏仁巧克力大曲奇(大号趣多多)的做法步骤

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步骤 1

黄油和鸡蛋都提前拿出来回温,黄油要足够软化。 巧克力切碎~我用了100g66%的,100g85%的法芙娜。(下回我会试试全部换成85%的来平衡整个曲奇的甜度。)小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小块。另外有小伙伴推荐嘉利宝70%的巧克力豆,不用切直接用,方便且口味也相当浓郁。

步骤 2

把高低粉,小苏打,泡打粉,细盐过筛,备用

步骤 3

把黄油,黄糖,砂糖混合打发,用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松变浅色。 黄油打发程度越高,面团的延展性越好。 逐个加入蛋,搅拌均匀。加入香草香精,搅拌均匀。加入2中的干粉混合物,切拌均匀,不要搅拌过度,以免起 筋。

步骤 4

加入巧克力,搅拌均匀,不要把巧克力片或块弄太碎

步骤 5

然后把曲奇面团用保鲜膜包起来,放入一个带盖子的容器里盖上盖子,入冰箱冷藏24小时以上(72小时更佳)。

步骤 6

挖出60克面团,放在铺烘焙纸的烤盘上,中间留出空隙。60克到100克都可以,但是不要弄太小,否则影响中间韧软,外周脆的口感。如果巧克力有戳出表 面,要略微按下,在表面撒一点粗盐。

步骤 7

放入预热175C的烤箱内烤18分钟到20分钟,按照大小调整时间。出炉时表面金黄,会延展不少,但是中间还是软的。不要完全烤硬,否则就过头了,成品口 感会干。留在烤盘内放凉10分钟,在放凉过程中饼干会继续延伸。然后移动到烤架上完全放凉 烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了,等曲奇上表面全部上色了,出来也就不是软曲奇了。

步骤 8

完全放凉后,外围薄脆,内部软韧,而咬到大块巧克力部分则入口即化,一块饼干不同口感,每种都非常丰富美味

杏仁巧克力大曲奇(大号趣多多)的小贴士

如果你想要成品更脆、软、或韧一些,也很简单,只要按照下面的办法调整就可以了: -要薄脆:用砂糖代替褐色糖(褐色糖比较湿润,而脆就是要水分少),用牛奶代替蛋(蛋有蓬松作用),烤之前让面团回温(这样在烤箱内会延伸比较多) -要软而厚:用褐色糖代替砂糖(湿润的饼干才会软),提高低粉的比例,软化黄油要打发比较彻底,烤之前不要回温(面团要保持低温),出炉后不要留在烤盘内放凉,直接放烤架 -要韧而有嚼头(这是我的最爱):用高粉,用褐色糖,用溶化的黄油(液体状态加入高粉使其起筋变韧),用30克牛奶代替一个蛋白(即用一个蛋黄加30克牛奶代替一个整蛋,蛋白会让成品比较干,而液体会让高粉起筋变韧),烤前不要回温。如果还要更有嚼头,我有个诀窍就是加一点有嚼头的配料,比如椰丝,燕麦等等。 按照配方制作冷藏,再根据自己喜欢的口感调整原料和做法,这可以成为任何人名副其实的“终极配方”! 冷藏的步骤很重要,材料在冷藏过程中充分融和,试过冷藏几小时和冷藏两天的面团,烤出来风味有大提升。另外面团拿出来不回温直接烤,在烤箱里延展的程度小一点,做出来更厚口感偏软。回温以后再烤,会延展的更大,做出来曲奇更薄偏脆一点。我冷藏了两天的面团直接挖球烤,也能在烘烤时摊开的请放心。

菜谱创建时间:2016-02-26 15:02:11
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