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手工西北干/湿两用面的做法
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手工西北干/湿两用面

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作者: This-is-JJfood
This-is-JJfood

手工西北干/湿两用面的用料

手工西北干/湿两用面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在一个干燥的板上,加一点点水,一点点地和面。一定要一点点地加,然后先和好的面团可以先放一边。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来所以的面团混合一起揉,这是一个体力活,如果有两个人轮流来就没那么辛苦啦。揉面手法推荐去酷狗看“飞雪无霜”的视频。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到表面非常非常光滑的状态,就放在保鲜袋里面,进行醒面,时间在15分钟以上,宁长不短。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒过后的面会变得湿湿的,然后继续揉面,揉到光滑状态,又继续醒面。如此,醒面-揉面的重复步骤三次以上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一次揉面,把面团分成三等份,压成三个大面饼。每次面饼均匀抹上花生油,用保鲜袋装好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放置10分钟以上。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出一个面饼,尽量擀成长方形。左手拿擀面杖,右手拿菜刀,巧妙快速地利用擀面杖一边滚动,一边切面。然后拿出切好的面,像拉兰州拉面那样,一条条地拉成面条(此处忘记拍图)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烧开的水煮。不用放油。个人觉得可以放一点点盐,正宗的是不放的。北方人称这样煮过的面条水为面汤,吃完干面后喝一碗面汤,有助于消化,听说还强生健体。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

北方吃面条就是相当于南方吃米饭。至于吃什么配菜,就是自己决定啦。

手工西北干/湿两用面的小贴士

和面-揉面-醒面-揉面-醒面-揉面-醒面-擀成面饼-醒面-擀成长方形-切面-拉面条-下面。(揉面-醒面的步骤有时间可以弄三四次,没时间也要两次)

菜谱创建时间:2016-02-26 09:40:19
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