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《至爱面包》天然酵种转换为干酵母的做法
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《至爱面包》天然酵种转换为干酵母

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作者: 魔法师八爪
魔法师八爪

《至爱面包》天然酵种转换为干酵母的用料

《至爱面包》天然酵种转换为干酵母的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成两种情况 1.假设配方没有酵头 则设配方中天然酵种的重量为x 直接在主面团中多加0.5x的粉和0.5x的水和1%总粉量的酵母。 举个例子:原配方中有天然酵种20g,面粉80g,水50g……… 则用干酵母代替:总粉量=10➕80 总水量=10➕50 酵母=0.9

步骤 2

2.假设有酵头,则原配方:天然酵种➕水➕粉=酵头。酵头➕水2➕粉2=全面团 用干酵母代替就要把酵头中的水和粉也加进全面团里。 1和2主要针对甜面包来说的

步骤 3

3.对于欧包,用直接法香味不足 则要用含干酵母的酵头代替含天然酵种的酵头 方法:设天然酵种为x,原配方酵头含水为y 含粉为z 则干酵母的酵头=粉(0.5x➕z) ➕水(0.5x➕y)➕干酵母(每150g粉用八分之一茶匙)

《至爱面包》天然酵种转换为干酵母的小贴士

默认天然酵种为含水100%液体酵种

菜谱创建时间:2016-02-25 19:30:12
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