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戚风蛋糕 零基础 零失败的做法
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戚风蛋糕 零基础 零失败

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作者: 安倪熙
安倪熙

戚风蛋糕 零基础 零失败的用料

戚风蛋糕 零基础 零失败的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用分离器将蛋黄与蛋清分离,盛放蛋清的容器一定要是无水干净的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器最高档位把蛋清打发几秒钟呈粗泡泡,加入20g糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋清开始变成浓稠状小气泡的蛋白时,再次加入20g糖

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋清开始变成浓稠状小气泡的蛋白时,再次加入20g糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打到打蛋器提起来出现小三角,并且容器倒扣蛋白不会低落就OK了,可以停止搅打了。这时候把蛋白容器放在冰箱冷藏

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5蛋黄中加入30g糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器将蛋黄与糖搅拌均匀即可,不需要打发,然后继续加入40g玉米油和40g牛奶,一起与蛋黄搅拌均匀即可,不需要打发

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌均匀,千万不要搅,不然低筋面粉活生生的被搅成高筋面粉影响松软的口感

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀,翻拌的次数越少越好

步骤 11

翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样的手法翻拌均匀,将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具7分满即可(活底的容易脱模,模具中不能抹油不能放纸,不然会影响爬高)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具在桌上用力震几下赶走蛋糕糊中的气泡,200度10分钟预热烤箱,将模具送入烤箱

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度160度50分钟即可烤制成功(因为我家烤箱小,温度不敢定太高,一般烤箱170度也行,这个根据自己烤箱情况调整即可)一般时间走了1/3的时候观察一下蛋糕上部没有裂开并且也上颜色了,说明温度没太大问题

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕从烤箱取出来,离桌面10厘米摔下震几下,立刻倒扣在冷却架上直到冷却脱模

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美脱模,不回缩,不凹陷,特别松软

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块时,先把刀用热水烫一下,再切蛋糕的时候就非常好切了,干净利落哟

戚风蛋糕 零基础 零失败的小贴士

所有技巧都分别写在步骤里面了,大家仔细看看步骤,别嫌啰嗦哦!

菜谱创建时间:2016-02-25 15:57:22
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