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超好吃的重乳酪蛋糕(适合烘焙新手)的做法
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超好吃的重乳酪蛋糕(适合烘焙新手)

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作者: 晓艳Annie
晓艳Annie

超好吃的重乳酪蛋糕(适合烘焙新手)的用料

超好吃的重乳酪蛋糕(适合烘焙新手)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备好所有的材料,按克数称好。工具注意洗净擦干。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕底用奥利奥碎制作(也可以用消化饼干),把奥利奥碎包在食品袋里用擀面杖擀碎,尽量不要有大颗粒。然后倒入蛋糕模。 黄油隔水化开,倒入奥利奥碎,用勺子将二者混合,并用勺子背再次把大颗粒的奥利奥碎压碎,使黄油和奥利奥碎混合均匀。

步骤 3

把饼干碎和黄油的混合物均匀铺在蛋糕模里,并用勺子背将饼干碎压实,然后将模具放到冰箱冷藏备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪隔水稍微加热至室温(也可以提前拿出来放到室温),加入细砂糖,打蛋器一档,打发至奶酪顺滑。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个鸡蛋提前从冰箱拿出来放置到常温,分次加入奶酪糊中,打发至混合均匀。要一个打发好了再加另一个,让奶酪鸡蛋糊中混入空气。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉过筛,和柠檬汁、鸡蛋、朗姆酒分别倒入奶酪糊中,打蛋器一档,将所有材料搅拌混合均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意用刮刀逆时针方向将黏在盆壁上的材料刮下来,奶酪糊混合均匀。不均匀、带颗粒的奶酪糊做出来的奶酪影响口感。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把冰箱里带饼干底的模具取出来,将奶酪液倒进去。晃动模具让奶酪液铺平,轻轻震量下使大气泡震出(不要太用力),也可以用牙签将表面的大气泡戳掉。取一个盘子倒入热水,把模具放在中间(如果是活底模具,则要提前用锡纸把模具底部包好,不要让水渗进蛋糕)。如果不用水浴法,火候较急,蛋糕容易塌陷,口感也不好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热160度,烤1小时左右。提前几分钟观察蛋糕的着色,根据实际情况加大或减少几度火候。到60分钟后蛋糕表面呈现浅金黄色。此时先不用着急拿出,再让蛋糕在烤箱里放置10分钟左右,蛋糕表面的颜色还会加重一些。然后将烤箱打开一道缝隙,让热气出来,蛋糕继续放在烤箱里直至冷却。不直接拿出来是为了防止蛋糕中间塌下去,开一道缝隙慢慢散热是防止蛋糕的颜色过深。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕从烤箱拿出来后放进冰箱冷藏4个小时以上。隔天食用口感最好!

超好吃的重乳酪蛋糕(适合烘焙新手)的小贴士

1、此方子含糖量适中,稍微偏少(因为经常做甜品吃,所以适当少糖,这样可以适度控制总糖分摄入量),品尝过的朋友都说甜度够了。如果喜欢甜味的可以增加30克左右。 2、每个牌子的烤箱不同,火候掌握也需要调节一下,方法是临出烤箱8~5分钟前观察蛋糕,如果蛋糕表面开始变焦黄了,那么到了60分钟就可以烤出漂亮的焦黄色了;如果颜色已经变深,或者还是原来的黄白色调,没有要开始变色的趋势,那么就要相应地调低或者调高温度(但时间还是60分钟不变)。 3、玉米淀粉过筛后更均匀,不容易结块。 4、蛋糕液搅拌的时候,如果过度搅拌容易起泡泡,不过这个不影响成品的口感,只不过卖相稍微有点损失,烤之前稍微在桌上震一下让大泡泡消泡,或者用牙签把大泡泡戳破即可。

菜谱创建时间:2016-02-25 15:53:14
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