自制凉皮拌手撕鸡

作者： 小圆纸

在外留学时间久了免不了想念国内的美食啊～好怀念大学时候的“黑街”啊～什么好吃的都有，烤鸡翅，烤鸭腿，臊子面，烤面筋，酱香饼，串串香，鸭血粉丝汤，三村米线，韩式料理.....不行了，口水都下来了...当然，黑街还有不可少的陕西凉皮，虽说有好多家卖凉皮的，可是只有一个阿姨，连店面都没有，每到夏天吃饭时间，她的小车前就会排着长队，美味难挡啊！于是乎，发挥我厨艺的时间到啦～按照记忆中的味道再多加上一些肉肉就是啦～凉皮的制作是参考下厨房厨友咖啡（sleepingcoffee）的方子，但是我没放酵母，感觉也一样好吃～

用料

• 面粉 500g
• 盐 适量
• 凉水 适量
• 鸡腿 5只
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 1根
• 生抽 2勺
• 豆芽 100g
• 葱姜蒜（我不喜欢姜就没放） 适量
• 老抽 大半勺
• 大料 1个
• 花椒 适量
• 醋 适量
• 糖 适量（一般和生抽1：1，因人而异吧）
• 芝麻 适量
• 花生 适量
• 辣椒（如果有油泼辣子就不用啦，也不用泼油） 适量

自制凉皮拌手撕鸡的做法步骤

步骤 1

盆中倒入面粉，加入适量盐，加水和面。和到面团三光（面光，手光，盆光），静置15分钟左右。

步骤 2

面团中倒入清水，开始洗面。就像洗衣服一下，搓搓揉揉，面团中的淀粉就会被洗出。洗到面团不再变小，将水过筛入一个大盆。

步骤 3

再多洗几遍面团，大概洗四五遍吧。

步骤 4

每次洗面时，清水可以不要太多。剩下的渣渣就是面筋。

步骤 5

刚开始剩余的面渣渣比较散，放在水龙头下面边冲边洗就会越来越紧实，抱团。

步骤 6

用蒸锅蒸上面筋....

步骤 7

面筋蒸熟后切块

步骤 8

静置一夜后的样子...腐国的面粉可不像国内那么白，所以黄黄嗒～

步骤 9

把黄色的水倒掉，就剩下白白的粉，就是凉皮的原料啦

步骤 10

我木有凉皮模型，就用圆烤盘代替啦。烤盘底部抹油，放两勺或两勺半（我的烤盘是八寸的）的淀粉糊，放入水锅中盖上盖子，等到淀粉冒大泡取出即可，大概两分钟....

步骤 11

烧好的凉皮又大气泡，拿出来以后是这样哒

步骤 12

半透明的凉皮，用刀切成丝就是凉皮啦～

步骤 13

准备好凉皮中的配料

步骤 14

最后浇上自制酱汁拌匀就OK啦～美味～

菜谱创建时间：2016-02-24 17:39:45