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全麦吐司面包的做法
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全麦吐司面包

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作者: 乖乖的maodan
乖乖的maodan

全麦吐司面包的用料

全麦吐司面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 准备两个面盆,洗净擦干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.备料: 高筋面包粉200g,全麦面包粉80g,糖25g ,盐7g,酵母5g,水或者牛奶200g,植物油或者黄油20g(如果喜欢吃可可味的,可以放可可粉,葡萄干,坚果碎之类的)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.和面:将面粉分两份分别放在大盆和小盆当中,将酵母和糖放在一起放入大盆中(糖和酵母混合容易发酵,切忌将酵母和油接触),将黄油,盐等放入小盆。将水或牛奶倒入大盆,冲开酵母和糖,用搅拌产一个方向使劲搅拌,搅拌成面糊,看不到酵母颗粒为止,然后将小盆的东西倒入大盆,继续搅拌,搅拌成面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.揉面: 将面团取出放入案板揉面,使劲延展性的揉,大概15-20分钟,揉到面团表面光滑,像qq糖般劲道有弹力,能拉出薄膜,然后放入烤盘发酵

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 一次发酵:将面团放入烤盘,上面包好保鲜膜,如果烤箱有发酵功能,将温度调至40度,将另一个烤盘装半盘水放入烤箱底层,面团烤盘放在烤网上放中层,进行20-30分钟发酵(具体根据自家烤箱特质来),发到2-2.5倍大,取出放置15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6. 定型和二次发酵:将放置好的面团揉面,分成三等分,分别用擀面杖干成饼状,然后卷起,依次排列到吐司盒当中,用同样方式放到烤箱中发酵,待面团涨到近乎装满吐司盒即可(注意,时间控制好,边发酵边检查,有时候没有涨满已经发酵成,这种情况已经可以烤制,发过了的面会酸),检查怎样是发酵好了的方法:将手指尖沾面粉,垂直插入面团中,迅速抽出,如果不反弹,说明已经发酵100%。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.放在吐司盒里二次发酵

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.烤制:将发酵好的吐司盒用盒盖盖上,烤箱温度调到165度上下,定时35分钟,将有水烤盘取出,然后吐司盒放在烤网上烤制。到时见凉凉取出即可,味道鲜美!

全麦吐司面包的小贴士

面包是烘焙当中的难点,发酵和面很重要,和面时候酵母放盆里时先别和油接触,影像发酵,最好和糖放一起,揉面时候别怕费事,尽量柔到出薄膜程度

菜谱创建时间:2016-02-24 13:28:34
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