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吃了这碗鸡蛋羹,就好像回到了家 |简单快手菜 NO.3的做法

吃了这碗鸡蛋羹,就好像回到了家 |简单快手菜 NO.3

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下厨房用户_geqhb
欢迎您关注我的微信公众号:小羽私厨。每日更新私房视频菜谱。 童年的记忆里,总是带着一种鸡蛋羹的香味儿。小时候每次我挑食没有好好吃饭,晚上又饿得不行、闹着不肯睡觉的时候,妈妈都会给我蒸一碗嫩嫩的鸡蛋羹来安抚我,因为掌握的比例极好,不光能吃到鸡蛋羹,还能喝到鸡蛋羹里蒸出的汤汁。每次吃鸡蛋羹我都会特别舍不得喝掉汤汁儿,总是先吃掉鸡蛋羹,再用勺子一勺一勺舀着珍贵的汤喝,边喝边吧唧嘴。把最喜爱的部分留到最后、再慢慢享用的那种满足,你也一定体验过吧。 后来我长大了,终日忙碌奔波在北京这样一个让人眼花缭乱的城市里,曾经那道简单的、带给我无限慰藉的鸡蛋羹渐渐被遗忘。直到有一天,所有的倒霉事一起找上了门,满腹的委屈没处说,我拿起电话打给了妈妈。可电话接通后,我却一句话都说不出来,妈妈在电话那头小心的询问,闺女,刚下班有没有吃饭啊,外面的饭吃不惯的话,回家妈妈给你蒸鸡蛋羹啊。那一瞬间,尘封在回忆里的那碗鸡蛋羹的滋味全都飘了出来。原来,最能安慰我的,依然是那一碗妈妈蒸的鸡蛋羹,那是无忧无虑的童年的味道,那是妈妈给我的家的味道。 今天是元宵节,全家团聚的日子,我想跟你分享这道再寻常不过、却很多妈妈的经验在里面的鸡蛋羹。绝对是口口嫩滑,一点点蜂窝都没有哦。

用料

吃了这碗鸡蛋羹,就好像回到了家 |简单快手菜 NO.3的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先打两个鸡蛋在一个碗中。蒸一碗好吃的鸡蛋羹,首先需要有的就是新鲜的鸡蛋,如果放置过久,蛋黄和蛋清都粘在一起,磕破之后蛋清蛋黄不分,这样的鸡蛋肯定不好吃了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅散。

步骤 3
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加入同等体积的温水,根据自己的口味加点盐调味。加水时一定要用烧开然后再晾凉的温水,跟体温接近的温度就可以,用手试试不烫手就行了。不要直接用生水,因为生水中有空气,直接加入蛋羹中,水里的空气受热蒸发,蛋羹就会出现蜂窝,而加温开水,就可以避免这个问题了。蛋液和水的比例最好在控制在1:1.2到1:1.5左右,另外1个鸡蛋再加上5克左右的料酒,这样一来可以去除蛋的腥气,二来也会让蒸出的蛋羹口感更加松软。

步骤 4
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把混合好的蛋液过筛三遍。这样也是可以把因搅打形成的气泡过滤掉,蒸出的蛋羹就不会有蜂窝了。

步骤 5
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盖上保鲜膜。再用牙签在保鲜膜上戳几个小眼,方便水蒸气散出,这样蛋羹表面才不会有凝结的水汽。

步骤 6
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放入蒸锅中,开大火。

步骤 7
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等蒸锅里的水开之后,转最小火蒸8-10分钟,关火。

步骤 8
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蒸好后取出来,淋上一点儿香油和生抽,再撒上一点香葱碎,就可以开动啦。

菜谱创建时间:2016-02-23 09:29:19
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