洛阳马蹄街馄饨

作者： 百里兮

关于洛阳马蹄街馄饨的历史传说见此http://baike.baidu.com/link?url=0LlM2mQJ_0axrpkW94lrS9STcZk-Hi2gMNn5DurhawO16rYcwon0AbBj3boLNDtrmLU-NX3F-q_mldNgSjXqcK 洛阳小吃的特色不脱水席风，也就是酸辣味，香醋的酸和白胡椒的辣。干爹总结水席调料三宝分别是白胡椒、白醋和味精，我觉得白醋难以掌握，还是香醋较好接受，再就一定要配高汤，鸡汤还是猪骨汤，家常做倒是不拘。洛阳的小吃一般都是在酸辣的基础上稍加变化，但是紫菜虾皮是好朋友，韭菜和榨菜末也经常斯跟着，馄饨区别于其他小吃之处在于汤头点缀鸡丝、蛋皮和粉丝，倒是少有的细腻。 图片百度上找的，已不见蛋皮的踪影，高中时记得才2块钱一碗，蛋皮紫菜都是有的。

用料

• #馄饨
• 肉馅 胡椒粉
• 韭菜 盐
• 马蹄 生抽
• 姜末 料酒
• #汤料
• 高汤 鸡汤等
• 紫菜
• 虾皮
• 榨菜末
• #其他调味料
• 韭菜末
• 粉丝
• 鸡丝 鸡胸肉
• 蛋皮
• 香醋
• 胡椒粉
• 盐
• 鸡精或味精
• 猪油 一勺

洛阳马蹄街馄饨的做法步骤

步骤 1

事先备好高汤，一般是鸡汤，我用的是打包回来的烤鸭鸭架，重口味一些。清水煮鸡胸肉，煮好放凉撕成丝。冷水泡一点粉丝。一个鸡蛋打散，摊成蛋饼，再切丝。切一点韭菜和榨菜末。

步骤 2

然后包馄饨，我用的是猪肉马蹄韭菜馅，可以加一点高汤在馅里，就有灌汤馄饨吃了，不好包的话放冰箱里稍冻一会再包。

步骤 3

用鸡汤煮馄饨，同时取一只大碗，碗底放虾皮紫菜榨菜末，一勺猪油。再加盐胡椒粉鸡精或味精。

步骤 4

粉丝另锅清水煮一下，切短放碗中。馄饨煮好后连汤盛入碗中，放醋。

步骤 5

韭菜末蛋皮和鸡丝摆在馄饨上装饰。

洛阳马蹄街馄饨的小贴士

馄饨煮好可以先浇一勺汤在碗里，让调料化开再放馄饨。 馄饨可以一次多包点冻在冰箱里。

菜谱创建时间：2016-02-22 15:09:23