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南瓜布丁(MASA版)的做法
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南瓜布丁(MASA版)

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作者: zephyr
zephyr

南瓜布丁(MASA版)的用料

南瓜布丁(MASA版)的做法步骤

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步骤 1

南瓜削皮切块,盖上保鲜膜在微波炉里面加热。这个时候可以烧一锅热水。

步骤 2

熟软了之后用勺子压碎,混合好;如果你的南瓜很面,可以用橡皮刮刀搅碎。

步骤 3

鸡蛋和砂糖混合

步骤 4

加入南瓜泥混合(注意不要太烫不然会让鸡蛋熟掉)

步骤 5

加入牛奶(如果是从冰箱里拿出来的要放到它变成常温,最好是预先加热了之后冷却)【看贴士】

步骤 6

加入鲜奶油

步骤 7

过滤【请看贴士】

步骤 8

南瓜蛋液倒到小杯子里(注意选厚略壁的不然温差过大会爆掉)

步骤 9

锅子里加入热水,隔水蒸或者在蒸架上蒸。(如果上蒸架的话必须要等到锅子里充满蒸汽再放入)【请看贴士】

步骤 10

盖盖子,大火蒸到充满蒸汽之后再调小火蒸6分钟;熄火,盖子不要打开,焖8分钟。

步骤 11

打开盖子,用牙签插进去看看熟没有;如果牙签是干净的就是熟的,如果还没熟就再蒸2分钟看看。

步骤 12

熟了之后拿出来,放凉。同时开始做焦糖酱。

步骤 13

用一个厚底锅子,砂糖加一点点水(看上去有点湿就OK)开中火加热;这个时候自己旁边要准备好热水

步骤 14

慢慢摇锅子,平均加热,到突然间它开始变成咖啡色,冒大泡泡,然后慢慢变成小泡泡

步骤 15

立刻关火,慢慢加一点点热水,调成酱的样子。【小心!这个时候水很有可能爆出来!要用单柄锅而且慢慢加】

步骤 16

冷却之后倒在南瓜布丁上,或者装在瓶子里,吃布丁的时候再添上。这个酱可以在冰箱里保存两星期。

步骤 17

如果不小心做成糖稀也没有问题,直接浇在布丁上就可以了。或者在最后一步加热水的时候注意调整。

步骤 18

南瓜布丁在冰箱里放一夜之后会好吃很多倍!

南瓜布丁(MASA版)的小贴士

1【控制温度】因为南瓜泥和鸡蛋液在放置一段时间之后会分离开来。 所以蒸的时候要放热水或者水开的时候蒸,蛋液立刻受热成型; 调制蛋液的时候要控制蛋液温度跟蒸汽的温度不能相差太大,但又不能让鸡蛋先熟,所以最好要温一下牛奶和鲜奶油,南瓜泥也要注意不要太烫。 预先将鸡蛋和砂糖打匀是为了让鸡蛋的凝固点升高。 2 【过滤】如果你的南瓜纤维很多,而且不介意吃南瓜布丁的时候吃到纤维,那么可以不过滤;如果纤维多又过滤的话,布丁的南瓜味很可能会不够强。 3 【液体比例】如果在纤维很多的时候还要过滤,就要注意减少液体的分量或者增加鸡蛋的数量,否则有可能无法凝结。 这个方子的比例处在凝结的临界点上。如果无论如何都无法凝结,请再加一个蛋之后蒸蒸看。 4 【口味】如果喜欢吃奶味重一点的增加鲜奶油的比例;如果喜欢蛋味重的增加鸡蛋。 5 【焦糖酱】这个新手成功率不是很高。注意不要烧焦。锅子一定不能底太薄。我也是做了两次才成功。 如果没有做多余的酱的话可以直接把酱浇在布丁,然后布丁连着酱一起放冰箱。这样子放冰箱隔夜之后会焦糖酱会变得没那么粘稠。这是正常现象。

菜谱创建时间:2012-03-07 16:25:42
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