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菠萝泡芙的做法
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菠萝泡芙

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菠萝泡芙的用料

菠萝泡芙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝皮:全部材料黄油60、糖40、低粉80一起放入盆中,慢速搅拌均匀,成团后取出,包保鲜膜捋成4cm的圆柱形。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成型后放入冰箱冷冻,用之前10分钟取出切0.1-0.2厚度薄片。(可冰箱冷冻10天内食用)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用厚底锅,将材料1(牛奶60、水160、黄油120、盐1)加入锅中。大火沸腾改小火,加入过筛的材料2(低粉120)持续搅拌1分钟,直至面粉烫熟,烫透。取出快速搅拌至50度,分次加入材料3(全蛋220),每次必须搅拌均匀,才能继续加入全蛋。完全搅拌均匀后装入裱花袋,挤至烤盘。裱花嘴垂直高度1厘米,产品直径3.5厘米 间距2指宽,表面覆盖菠萝皮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间层180度20分钟 转160度20分钟左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡芙馅: 1将材料1(牛奶260/砂糖50/香草夹半根)加热到50度,搅拌到糖融化,离火备用。 2将材料2(低粉10/玉米淀粉20/蛋黄3个)搅拌打撒,加少许1到2中,搅拌均匀后倒回1中,加热到85-95度,持续搅拌至粘稠膏状加入材料3(黄油50),搅拌均匀即可。冷却后加入柠檬汁。 使用时与打发好的淡奶油1:1搅拌使用,可加君度力娇酒调味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调配好的馅料挤入泡芙内

菜谱创建时间:2016-02-22 13:06:06
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