水浴法自制牛轧糖

作者： 林小坏要瘦

给大伙儿介绍一个零失败、零糊锅的自制牛轧糖方法。 因为自己用平底锅简直无能，一会儿底就焦了，所以现在总结自己经验教训，把这么个简单的方子分享给大家。除了稍微要点耐心，水浴会比较慢，但从失败率角度说来是“性价比”很高的！ 配方参照@青橙子，良心方子啊，很好用！

用料

• 黄油 30g
• 棉花糖 100g
• 奶粉 70g
• 花生 100g（75-100均可）
• 可可粉 5g（喜欢浓郁味道可增量，等量代替奶粉）
• 抹茶粉 5g（喜欢浓郁味道可增量，等量代替奶粉）

水浴法自制牛轧糖的做法步骤

步骤 1

水浴法用中火融化黄油，之后加入棉花糖至软化。火控制在中小火，小心翻拌时蒸汽烫手。

步骤 2

棉花糖融化后，慢速、少量、分次加入奶粉（若一次性加入奶粉，会导致棉花糖温度迅速降低而变得粘而硬，难以翻拌），前一次奶粉翻拌好后再次加入少量奶粉，直至奶粉全部消耗完。（本过程忘了拍图，下次补上）

步骤 3

分次3-5次加入花生碎，翻拌均匀。若此时感觉糖体变硬，可稍微调高火候加热。

步骤 4

加入巴旦木或其他均可。

步骤 5

翻拌均匀后准备出锅。此时稍升高火候，为的是糖体能够容易地被盛入模具而不会粘在水浴容器中。取出容器，将糖体盛入模具，调整形状，待冷却后切片。

步骤 6

冷却后切片。

步骤 7

全家福。哈哈！

步骤 8

完成！新技能get！！！

菜谱创建时间：2016-02-21 20:55:53