椰香咖啡戚风蛋糕

作者： abysmo

迷人的咖啡香气与椰子的热带风情。 少糖少油较为健康又不影响口感。 此方适合六寸中空模具。 本人不太喜欢很润的戚风，所以这个方子做出来的蛋糕是轻盈蓬松的。可以撕着来吃，像云朵一样的口感。推荐切片，打发一点椰浆（没错，椰浆可以打发的）一起食用。 这个戚风建议用烘焙程度中等的豆子磨的咖啡粉。比如越南的咖啡豆，有种巧克力奶油的香气，用来做烘焙很适合。我这里用的是同学从哥斯达黎加带回来的豆子（并不知道叫什么）。咖啡粉要磨到最细的状态。没有现磨咖啡粉的话，可以用速溶代替。蛋糕所呈现的咖啡味，完全是由所加的咖啡粉的味道决定的。 鸡蛋尽量挑大的。我用了重约55g的鸡蛋三个，刚好满模。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 现磨咖啡粉 3g
• 红糖 7g
• 茶籽油 20g
• 低筋粉/全麦粉 60g
• 椰浆 50g
• #蛋白霜
• 蛋白 3个
• 白砂糖/原蔗糖 25g

椰香咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋。蛋白放至无油无水打蛋盆里备用。

步骤 2

蛋黄加红糖用力搅打均匀，加入植物油用力搅打均匀至混合物体积稍膨胀。加入咖啡粉、椰浆搅拌均匀。分几次筛粉，用蛋抽重复提起下落的动作使面粉混合均匀至无颗粒。

步骤 3

烤箱200度预热。蛋白用高速挡打发至稍有纹理，再加入一点砂糖继续打。不要一开始就加糖。分多次加入砂糖，打发至有小弯钩的状态。打发不够蛋糕会湿（个人不喜欢这种口感），容易塌。

步骤 4

挖一勺蛋白霜至蛋黄糊中搅拌均匀。把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，一手转动盆一手用刮刀翻拌均匀。倒入模具。用筷子在面糊里搅一圈，稍微震一震，不要太用力否则容易凹底。

步骤 5

将烤箱温度调至170度，放入模具烤30分钟。我的烤箱在160-170度间变化，30分钟是刚刚好的。最后十分钟看情况加盖锡纸。不要在前二十分钟开烤箱。

步骤 6

出炉立刻将模具从几十厘米高的地方摔下（正面朝上）震出热气，然后立刻倒扣。彻底放凉后脱模。用手把蛋糕上半部用手掰离，插入小刀转一圈。其他与模具粘连部位也是用小刀分离。

步骤 7

搭配上打发的椰浆食用～

菜谱创建时间：2016-02-21 16:27:18