糟羹

作者： 布娃-1

台州有一个很奇怪的现象，就是正月十四闹元宵。 元宵节在我们这里不叫元宵，叫“十四夜”。正月十四那天都要吃糟羹。关于为什么会在正月十四过元宵，民间传说不一，而吃糟羹的习俗则比较统一，相传与明朝抗倭英雄戚继光有关。当年戚继光抗击倭寇时，军民粮尽，人们只好用野菜混合米粉煮成糊羹，支援抗倭，后来一直沿为习俗。 糟羹分为甜羹、咸羹，咸羹以肉，墨鱼干、笋、虾皮、豆制品等10来种菜，切成颗粒状，炒八成熟后加芥菜、米粉浆制成。 食料准备好了，接着就是烧炒了。首先把这些配料炒八成熟，盛在一个大盆里。然后在大锅里把水烧开，倒入配料、再烧开放入芥菜，直至锅里的水再次烧开，最加入米粉糊，边倒米粉糊边用大勺在锅里搅拌，等它形成了糊状，最后加入牡蛎就可以上桌了，香喷喷的糟羹味道鲜美无比。一想到糟羹，就能让人流口水。 还有一种叫甜糟羹（有单独菜谱），是小孩子的最爱。在元宵节前一年中，哪家娶了新媳妇，哪家就要做甜羹。甜羹主要由湿淀粉、红枣、桔饼、枸杞、葡萄干、核桃、花生米、酒酿、红糖等做成的。这甜糟羹又叫“新妇糟羹”，象征着新家庭甜甜蜜蜜，和和美美。 最有意思的是，元宵节晚上，吃糟羹是全免费的，什么人都可以到别人家去吃一碗鲜美的糟羹，且主人都以到自己家吃糟羹人多为自豪。 下面是咸糟羹的做法

用料

• 猪肉、墨鱼干
• 虾皮、豆腐干、油豆腐
• 笋、豆腐、牡蛎
• 芥菜、米粉、水
• 盐、糖、酒

糟羹的做法步骤

步骤 1

各种配料可以切丁的都切丁

步骤 2

芥菜斩细

步骤 3

米粉加水调成糊

步骤 4

油锅先加肉、墨鱼干炒

步骤 5

再加其余料丁，加盐、糖、酒翻炒

步骤 6

水烧开加入料丁

步骤 7

再加入豆腐

步骤 8

水烧开倒入芥菜

步骤 9

再次水烧开倒入米粉糊、边倒边调防止糊底

步骤 10

最后加入牡蛎，如果是水胀过的牡蛎可以在粉糊之前放

步骤 11

盛出开吃

步骤 12

甜糟羹

糟羹的小贴士

图7的豆腐不能和料丁一起炒，等水开后直接倒入锅中这样鲜嫩不糊，芥菜以保持其营养和鲜美不能烧得太久，倒粉糊时要边倒边调防止糊底。

菜谱创建时间：2016-02-21 14:22:28